葱油拌面

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简介

家常快手葱油拌面/失手率接近0/没有任何技术难度。当早饭或者饭后点心都很不错。正宗不正宗的不好争论,但是这种原料简单的做法确实比较正宗(而且我坚持不该放炸好的葱段,虽然这样拍起照来会好看)。这道菜的要点其实是原料好,有好的生抽和新鲜的葱在很难不好吃,家常菜吃的就是真材实料嘛~

用料  

细面 适量
素油 大量
小葱 一把
生抽 适量
少量,可不加
其余调味料/添料如小虾皮 自便,建议不加

葱油拌面的做法  

  1. 大火烧热油,转中小火保温,葱捡干净留下青脆部分,黄烂软枯全不要,留下一点一会儿切葱花,剩下扔到锅里慢慢炸。这个期间可以转身去干点别的事情。
    (说明:国外的小葱是当香草放塑料盒里卖的葱段,这次用了一盒的量)

  2. 小葱变黑、拿筷子一夹就很容易断的时候葱油就炸好了,放一边。

  3. 烧水下面。切点葱花。

  4. 面好了沥干入碗,葱花洒上去,爱吃炸过葱段的也摆点上去。葱油浇上去(应该会听到滋啦一声因为面里还是有水),生抽来点,放少量糖吊鲜。我自己用的是海天金标生抽王,本身偏甜,所以放的糖就比较少。如果担心临时放会手抖,可以在烧水下面的期间先试好味道。特别爱好小虾皮辣椒面白芝麻之类的……实在想放就放吧。
    图中所示面量(约二两)大体用了两勺葱油,两勺酱油,1-2g糖(事后回忆真痛苦……

    葱油拌面的做法 步骤4
  5. 拌好开吃!不用担心面和面粘在一起,因为本来就不是根根分明的。只要佐料均匀拌开了就好。判断标准就是颜色差不多……

    葱油拌面的做法 步骤5
  6. 剩下的葱油放凉了装起来下次继续。把葱段放进去纯粹是为了好玩……

    葱油拌面的做法 步骤6

小贴士

找个小锅炸起来会比较不费油。
小葱如果洗过,千万擦干再炸。
我自己不怎么喜欢炸过葱段的口感,而且炸过之后葱段的香味其实转移到油里去了,摆着是为了拍照。但是似乎沪上以此为风(顺便黑一下)。
这道菜如果生抽够好的话,其他调味料应该是用不着的。使用鲜酱油应该也是可以的,因地制宜/按照口味调整吧……

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