脆皮椒香鸡翅

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简介

皮脆肉嫩,香麻微甜。

用料  

鸡中翅 6-8条
生姜 若干
花椒 若干
干辣椒 若干
1/3汤匙
1/3汤匙
酱油 1汤匙
生粉 1汤匙

脆皮椒香鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净,沿着两条骨头中间的缝切成两块,放进大碗里,加盐、糖各三分之一汤匙,酱油一汤匙,用手抓握均匀,腌制约1个小时。

    脆皮椒香鸡翅的做法 步骤1
  2. 生姜切片,干辣椒剪碎,干辣椒可以多一些,主要是取其香味,做好后并不会太辣。

  3. 鸡翅腌制好后,撒上两勺生粉,搅拌均匀。

  4. 炸锅倒入油烧热,放入鸡翅后大火煎炸,用筷子视情况翻面,待鸡翅变成金黄色后转小火,鸡翅微焦后关火,夹出沥干。

    脆皮椒香鸡翅的做法 步骤4
  5. 此时重新开火,炸锅中的油会冒出大量气泡,这是炸鸡翅时残留的水分。待气泡消失后,转小火,再次放入鸡翅,这个阶段可能会有少量溅油,注意不要烫伤。炸大概1分钟,夹出沥干,这样鸡翅才会焦脆。

    脆皮椒香鸡翅的做法 步骤5
  6. 炒锅中倒入少许炸鸡翅的油,沾满锅底就好,放入事先切好的生姜片煎一会儿,然后放入花椒、干辣椒碎,大火煸出香味,最后放入炸好的鸡翅,翻炒一会儿便可出锅。

    脆皮椒香鸡翅的做法 步骤6

小贴士

切开后炸更有方便剔骨的好处,吃起来格外痛快,掌握好两道油炸的关键步骤,其实很简单。

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