日式棉花蛋糕

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简介

没有芝士,没有鲜奶油,却拥有超纯的口感,蛋糕特柔软,也很有弹性。下腰,哈哈,收藏起这个好方子。方子来自瑶瑶妈的寨子,不过,最先吸引我的是在 小狐狸君君 的博客里看到的:拥有轻乳酪的口感【日式棉花蛋糕】,一一谢过。我用了一半的量,6寸圆模。

用料  

黄油30克、低筋面粉40克、牛奶40克、鸡蛋3、细砂糖35克、盐1小撮、柠檬汁几滴(或塔塔粉一小撮)

日式棉花蛋糕的做法  

  1. 黄油小火化开煮滚后关火

  2. 加入过了筛的低筋面粉

  3. 蛋黄(分离时多带一点蛋白)(原方子是一个鸡蛋加5个蛋黄)加入牛奶打匀

  4. 分次加入黄油面糊中拌匀(拌匀后是可流动的稀面糊状)

  5. 蛋白加几滴柠檬汁分三次加入细砂糖打到偏干性发泡

  6. 蛋白分次与蛋黄面糊切拌均匀,倒入模具,轻摔一下震掉大泡

  7. 水浴法,150度烤10分钟转140分钟35分钟。(上色后加盖了锡纸)

  8. 出炉后倒扣放凉

小贴士

这么柔软有弹性的蛋糕,下次用来做蛋糕卷

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