大蒜鳝段

13 人做过这道菜
这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口,蒜瓣肥透鲜香,略带麻辣风味,非常适合家庭聚餐小饮。

用料  

黄鳝 1条
大蒜 15瓣
郫县豆瓣酱 半勺
适量
老抽 少量
半勺
料酒 1勺
花椒粉 适量
青蒜 1根

大蒜鳝段的做法  

  1. 黄鳝洗净剁段,沥干。蒜拍扁去皮,入油锅中火炸至表面微黄,捞起。青蒜切碎。

  2. 剩下油锅入鳝段煸干水分,表皮微缩。将鳝段拨至一边,入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。

  3. 加适量清水,少量老抽,半勺糖,1勺料酒,适量盐,煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。

  4. 出锅前撒青蒜碎,大火收汁,装盘后撒花椒粉。

小贴士

正宗烧法要选用独蒜,更加香辣。
鳝段要煸干水分,焖烧时要小火烧透。

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大蒜鳝段的答疑

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