大蒜鳝段

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简介

这是一道四川乡土风味名菜。鳝鱼软嫩爽口,蒜瓣肥透鲜香,略带麻辣风味,非常适合家庭聚餐小饮。

用料  

黄鳝 1条
大蒜 15瓣
郫县豆瓣酱 半勺
适量
老抽 少量
半勺
料酒 1勺
花椒粉 适量
青蒜 1根

大蒜鳝段的做法  

  1. 黄鳝洗净剁段,沥干。蒜拍扁去皮,入油锅中火炸至表面微黄,捞起。青蒜切碎。

  2. 剩下油锅入鳝段煸干水分,表皮微缩。将鳝段拨至一边,入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。

  3. 加适量清水,少量老抽,半勺糖,1勺料酒,适量盐,煮开后入蒜瓣小火加盖焖烧10分钟左右。

  4. 出锅前撒青蒜碎,大火收汁,装盘后撒花椒粉。

小贴士

正宗烧法要选用独蒜,更加香辣。
鳝段要煸干水分,焖烧时要小火烧透。

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