南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花

简介

南瓜汤真是件费事的活儿,蒸、炒、搅拌、过滤,边做饭边洗碗,足足花了我3个小时。滤出的汤渣扔了怪可惜的,就掺入豆腐鸡蛋做成蛋角炒西兰花。成果惊艳,就是有点吃不饱,幸好还做了一碗土豆泥。

用料  

日本小南瓜 1个,约2斤
洋葱 半个
椰奶(做菜用的) 1杯
豆腐 半斤
鸡蛋 1个
西兰花 1头
意大利香料(迷迭香、百里香等) 一撮
五香粉
生粉(玉米淀粉) 4大匙
辣椒酱 2大匙
2瓣
植物油
上汤 3杯

南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法  

  1. 南瓜去皮去籽,切成块蒸熟。

    南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法 步骤1
  2. 洋葱切小块炒香,放入意大利香料,随意多少,放入蒸熟的南瓜翻炒一下吸油。

    南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法 步骤2
  3. 加入上汤(我用蘑菇汤)、椰奶略炖10分钟。

    南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法 步骤3
  4. 晾凉,以不烫手为度,倒入果汁机打碎。记住一定要先晾凉,太热了一搅拌就会膨胀溢出。每次搅拌的量不要超过果汁机容量的一半,分开几次来。搅拌彻底一些,多搅几次,用最细的档次搅,避免下一步过滤出的汤渣比汤还多。

    南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法 步骤4
  5. 用滤网过滤之后(这7个字花了1小时做完),汤就做好了,可以根据口味添加奶油、意大利香芹,也可以加盐。

    南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法 步骤5
  6. 滤出的渣很鲜美,加入揉碎的豆腐,拌入大量的油,打一个鸡蛋进去,用五香粉、辣椒酱调好味道,煎成一小块一小块的蛋角。

    南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法 步骤6
  7. 西兰花用蒜头爆香,加入蛋角,打个薄芡,齐活。

    南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法 步骤7

小贴士

用滤网过滤的时候,汤汁浓稠不容易滤出,可以轻轻用手敲打滤网边缘,类似炒菜时“颠勺”的办法,让汤汁在滤网中翻滚跌荡,再加上用个叉子时不时刮刮网底清除堵塞,才能彻底过滤。滤过的南瓜汤喝起来口感那就是不一样,顿时让你恍若走进了高级餐厅。

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