宫保鸡丁

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简介

宫保鸡丁是我去饭店必点的菜。有的饭店做的像辣子鸡丁,有的则做得像糖醋鸡丁。经我考察了多个菜谱以后,博各家之所长,创作出了这样一个方子。可能会跟别人的雷同,因为我没有看所有的菜谱。

用料  

鸡胸肉 一片
黄瓜(或西葫芦) 一条
胡萝卜 半条
花生米 适量
酱油 一铲
适量
老干妈 一匙
两小匙
姜蒜苗 适量

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉切丁,加生抽拌匀。(很多方子这里加了淀粉,我没有加,因为粘锅会很难看)

  2. 胡萝卜、黄瓜切丁,姜切末,蒜苗切小粒。(很多方子加的的是葱粒,我觉得很难吃下去,于是改成了蒜苗,反正要加蒜么,蒜苗也一样)

  3. 鸡丁下锅滑熟,装出备用。(对,你没看错,要装出来!)

  4. 锅底加少许老干妈,烧热,加油,倒入姜末蒜苗翻炒,再加入黄瓜胡萝卜丁,翻炒至断生(就是有点透明,但是没完全软)

  5. 加入鸡丁翻炒,加入一锅铲生抽,翻炒,

  6. 炒匀后加入醋少许,糖两小勺。这时候可以尝尝味道,好极了说明你手很准,不咸就加点盐,不酸就加点醋,不甜就加点糖。反正适量就是以你自己口味为准。做菜哪有那么准,什么都用秤称用量杯量啊。

  7. 炒匀后关火加入花生米拌匀。

小贴士

从头到尾不用生粉,因为放了酱油后汤汁就够浓稠,放了糖以后就更稠,根本不用生粉来制造粘稠感。

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