无豆瓣酱版少油水煮鱼

鱼肉或鱼柳切成块状。加入料酒、生抽、少量淀粉腌半小时。

姜切丝，葱切成葱花，葱白和葱绿分开。干辣椒切段。

锅内入油（和平时炒菜量相同），加入一半的姜丝、葱白、干辣椒和花椒，炒香（3分钟左右）。

加入豆芽，炒熟，盐少放一点，出锅。铺在盆底处。

加入腌好的鱼片加五香粉，翻炒1-2分钟，鱼肉变成白色即可。加热水，到鱼肉二分之一处，继续翻炒一分钟，出锅，倒在豆芽上面。

把生的葱绿撒在鱼肉上。

锅擦干，倒入平时炒菜2倍的油，加入剩下一半姜丝、葱白、干辣椒和花椒，炒香（不到2分钟），把油倒在鱼肉上，斯啦——好了！