嫩炖珍珠洋葱

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根据 https://www.xiachufang.com/recipe/108472/ 做julia child的红酒牛肉,只是差这一道珍珠洋葱。作者按照原菜谱翻译地很周到,除了珍珠洋葱。如果能买得到原料,强烈推荐加入这个步骤,味道鲜美可口。笔者也是根据julia child的菜谱翻译,版权完全归她所有。

用料  

白色珍珠洋葱 18-24颗,可加量
无盐黄油 1.5 大勺
橄榄油 1.5 大勺
牛肉高汤 0.5 杯
现磨黑胡椒
月桂叶 一片
新鲜百里香(或干的) 一小枝(0.5小勺)
欧芹 两小枝

嫩炖珍珠洋葱的做法  

  1. 将珍珠洋葱去皮。这个有点麻烦,可以在网上搜窍门,但是更多需要水煮。我不想过水,于是老实薄皮。将根部切去一小块,然后去掉外层的干皮。建议多准备一些,因为有的洋葱会在炖的过程中散开,影响美观。

    嫩炖珍珠洋葱的做法 步骤1
  2. 在大号平底锅中加热黄油与橄榄油,至完全融和。

  3. 中火,加入洋葱,煎约十分钟。一边翻动洋葱,使每面均匀呈金黄色。注意不要让洋葱散开。

  4. 加入高汤,磨碎的香料,盐与胡椒,尝味,然后加盖。

  5. 小火炖约40至50分钟,或到洋葱变软,汤汁几乎烧干。(我觉得不需要那么长时间,大概20分钟左右即可)

  6. 关火后小心将洋葱从锅中乘出,尽量不要带入香料。

    嫩炖珍珠洋葱的做法 步骤6
  7. 红酒牛肉炖好之后,将珍珠洋葱加入乘出的牛肉中,小心拌匀。其实单吃也很美味哦!

    嫩炖珍珠洋葱的做法 步骤7
 

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