干煸肉丝

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简介

所谓"干"煸肉丝,就不能有水分;不一定要多辣,但是一定得香!

用料  

猪肉(肥瘦比2:8~1:9)
芹菜段
香菜
料酒
生抽
食用油
蒜末、姜末
干辣椒
花椒
白糖
芝麻

干煸肉丝的做法  

  1. 猪肉洗净切丝,加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、抓匀腌制10分钟;

  2. 锅内油烧热,下入肉丝中火炸制;炸制过程中会有水分析出,小心油溅,注意安全。

  3. 待肉丝外表变黄捞出沥油空干水分备用;

  4. 锅内只需倒入一点点油,烧热,将沥干后的肉丝再次倒入锅中翻炒,(此步是为了将肉丝炒至外焦里嫩香酥可口)然后盛出;

  5. 锅底少许油(不要过热,否则蒜末干辣椒容易糊,黑了就不好看了),下入花椒姜蒜末煸出香味,下入干辣椒(要切开让辣椒种散出来这样比较香)、芝麻煸炒,然后将芹菜段倒入锅中炒熟(也可以事先让芹菜段焯一下水更容易熟),撒些盐,最后把炸好的肉丝下入锅内;

  6. 泼入料酒、生抽、一点点白糖,大火煸炒至汤汁收尽,出锅装盘即可。

  7. 香菜叶可以铺在下面作为点缀。(我没买香菜就用芹菜叶替代一下了。)

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