锅包肉

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锅包肉是老少皆宜的东北菜。有咸口的,外酥里嫩,鲜咸可口;还有酸甜口的,酸甜香酥,是小孩和女士的最爱。

用料  

猪里脊肉
胡萝卜、葱白、姜、香菜
料酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精
植物油、鸡蛋清、玉米淀粉

锅包肉的做法  

  1. 猪里脊肉横切大片,厚约5毫米。放盐、鸡精、料酒抓匀入味。

  2. 胡萝卜、葱白切丝、香菜切段备用。

  3. 调料汁:
    咸口汁:生抽、醋、盐、白糖、鸡精。
    酸甜口汁:醋、白糖(醋与糖的比例为2:1)、生抽,用老抽调色,再加少许盐、少许清水。

  4. 调糊:用玉米淀粉,加入一个鸡蛋清,一次性加水调匀(水不要太多),再加少许油,调匀,把入好味的肉片,放入糊中抓匀,抓时要顺着肉轻轻的抓,不要抓碎,若水少的话可再加一点水。(以肉片很容易均匀地裹上一层面糊为准)

  5. 过油:油温七成热时,放入挂好糊的肉片,要一片一片的放,中火炸熟,捞出沥油。

  6. 复炸:锅里的油用大火再次烧到8成热,把炸好的肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。(喜欢吃稍软一点口感的可复炸的时间稍短点)

  7. 重新起锅,放少许油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜丝,葱丝翻炒均匀,放入炸好的肉片,淋上料汁,大火快速翻炒,撒上香菜段拌匀即可出锅。

小贴士

1、选肉:用里脊肉。
2、切肉片时要横切,且不可过薄。
3、挂糊时要轻轻的抓匀,不要抓碎。
4、调糖醋汁时注意比例,即醋糖的比例为2:1
 

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