香辣肉丝

7.9 综合评分
130 人做过这道菜
水萝卜粥铺版的香辣肉丝~~ 好吃~~~

原版是 肉丝,香菜,辣椒丝完全分开的。我把香菜和肉丝炒到一起了,因为自己吃可以不用考虑有人不吃香菜的情况~

用料  

香辣肉丝的做法  

  1. 肉丝+料酒+生抽+胡椒粉+少量的食用油 腌一会

  2. 腌肉的时候干辣椒用剪刀剪成细丝,其实从超市直接买那种干辣椒丝更方便。干辣椒丝只要辣椒,不要籽,有籽的话会非常辣。。。

  3. 热锅+油,小火,油热了之后放辣椒丝,稍稍出味道了的时候就把辣椒丝乘出来,油留在锅里

  4. 用这个油开始炒肉丝,肉丝变白后,乘出,注意不要带太多水到盘子中。这个菜的肉丝需要比较干

  5. 再热油,下肉丝,下切成段的香菜,稍微加一点老抽,调色成金黄色(就稍稍微一点就行,不然会黑掉了)

  6. 炒到香菜软了,出来香味的时候可以加盐,爆炒出锅

  7. 辣椒丝里面可以放点盐搅拌下,然后出锅,辣椒丝和肉丝是分开的,更适合自由调配辣度~ 而且辣椒不入锅炒,也会保持一种脆脆的感觉

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