焦糖玛奇朵芝士蛋糕

简介

焦糖玛琪朵(英文:Caramel Macchiato)是一种在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而制成的饮品,特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。“Macchiato”是意大利文,意思是“烙印”和“印染”,中文音译成“玛奇朵”。“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

焦糖玛奇朵芝士蛋糕即是在普通芝士蛋糕糊里加入了焦糖酱跟浓缩咖啡制作而成。烤好的蛋糕,焦糖和咖啡的味道融进了芝士里,还有上面一层厚厚的巧克力和下面的奥利奥饼底…… 口感真的很丰富!

总之喜欢焦糖和咖啡口感的不要错过这款蛋糕!!我接触烘焙时间不长,还是新手,但各种各样的蛋糕也做了差不多二十个了,出乎意料的是男朋友居然告诉我说他最喜欢吃的蛋糕是这款~~~ 当然也有可能是他口味比较独特吧。哈哈。这款蛋糕做了三次,每次都会有不一样的地方,我会继续试验告诉大家不同的结果的~ ~\(≧▽≦)/~

蛋糕模具:6寸。做8寸的话蛋糕体材料翻倍,其他材料酌量。

用料  

A 奥利奥饼干 70g(去夹心)
A 黄油 20g
B 砂糖(焦糖酱用) 30g
B 清水(焦糖酱用) 40g
B 奶油奶酪 250g
B 淡奶油 50g
B 砂糖 20g
B 玉米淀粉 15g
B 鸡蛋 2个
B 浓缩咖啡 20ml
C 黑巧克力 70g
C 淡奶油 40g

焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法  

  1. 材料A用来制作饼底:
    奥利奥去夹心后称量70g,取一个保鲜袋,把奥利奥饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把奥利奥饼干压成碎末状

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 20g黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 把奥利奥饼干碎末倒进黄油里,用手抓匀

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 把抓匀的碎末倒进蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 材料B用来制作蛋糕体:
    接下来熬焦糖酱。取30g细砂糖在小锅里小火加热,直到砂糖融化变成金黄色

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 不断搅拌至糖浆后,加入40g清水,快速搅拌至水与糖浆混合均匀即可

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 接下来是蛋糕体:奶油芝士250g隔热水软化后打匀成光滑无颗粒状,在碗里加入20g细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 依次加入浓缩咖啡、焦糖酱、鸡蛋、淡奶油拌匀。注意一样一样加,每加一样一定要打到顺滑无颗粒状再加下一样

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 15g生粉过筛加入蛋糕糊,用划十字的手法翻拌均匀,同时打开烤箱预热,160度预热五分钟

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第4步的蛋糕模里

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕模底部包上锡纸放在烤盘里,烤盘里倒入开水。水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,160度(我用的小烤箱温度偏高30度左右,所以实际烤的温度为130度)上下火烤30分钟

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 30分钟后取出烤盘,放到烤箱下层继续烤30分钟左右,这是为了避免表面上色太深。如果怕蛋糕没熟,可以用一根牙签插进蛋糕体,如果牙签取出来干净无粘连的蛋糕糊就是烤熟了。

    焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温

  14. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力切小块,放入大碗里

  15. 倒入40克动物性淡奶油,把碗隔水加热,并不断搅拌,直到巧克力完全融化

  16. 趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上

  17. 静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用吹风机吹一会儿蛋糕模壁,就可以轻松脱模了

  18. 随意摆上喜欢的水果,撒上糖粉,开吃

小贴士

1. 切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
2. 方法会继续改进……

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