奶酪芝士条--小嶋老师

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(57 份)
好极了
46
挺好
7
一般
2

简介

翻了很多方子都是不满意的,研究以后决定还是做欢欢翻译的小嶋老师的芝士条。
大家注意到原料中有提到“酸奶油”,一般的烘焙店很难买到。但是很多重乳酪蛋糕里又不可缺少。很多人就拿厚的酸奶来替代。但是风味是绝对不同的。 (酸奶油是乳脂肪含量40%以上的鲜奶油加上乳酸菌发酵而成,是一款有着微酸味的独特风味奶油。)
所以下决心整理出来以防下次又翻来覆去找。
所以这个是非常全面的一个芝士条的方子,包括了酸奶油,消化饼干底,酥粒,奶酪糊的所有做法!算下来,做这个最好分成两天来做。

参考分量:8寸圆模一个
烘焙:烤箱中下层,上下火180度,水浴法烤50-1个小时
如果需要加上并干碎点缀的,按方子的时间烤,提前10分钟左右,把蛋糕拿出来快速撒上饼干碎,烤到饼干碎上色为止。

用料  

A 酸奶油配方:
酸奶菌种A(或用25ml原味酸奶代替) 半包
淡奶油A 500ml
B 饼干底配方:
无盐黄油B(饼干底用量) 70g
消化饼干B 150g
C 酥粒配方:
低粉C 50g
无盐黄油C(酥粒用量) 25g
细砂糖C(酥粒用量) 15g
D 奶酪糊配方:
KIRI奶油奶酪D 350g
细砂糖D 100g
酸奶油D 145g
无盐黄油D 37g
香草棒D 1/3根
全蛋D 90g
蛋黄D 30g
玉米粉D 11g

奶酪芝士条--小嶋老师的做法  

  1. A 首先提前一天做好酸奶油:
    500ml淡奶油加上半包菌种或者25ml市售原味酸奶,在用开水消毒后的容器里搅拌均匀。(这个比网上用淡奶加入一定量新鲜柠檬汁的方法味道来得好的多)

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤1
  2. 放入酸奶机,启动酸奶程序,10小时后酸奶油即可完成(成品是浓厚并且有一定硬度的凝固体,有发酵的淡淡柔和酸味)。放凉后放入冰箱待用。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤2
  3. B 制作蛋糕底:
    消化饼干装入袋中,用擀面杖擀成细末。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤3
  4. 将融化的黄油倒入饼干碎末中,搅拌均匀。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤4
  5. 脱底模外围用锡纸包好(防止水浴烘烤时进水),把4倒入模具,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏待用。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤5
  6. C 制作酥粒:低粉,砂糖,加入硬硬的黄油粒,用刮板切切切,然后再用手搓均匀,并入冰箱冷藏待用。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤6
  7. D 制作奶酪糊:
    把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下,不要很软的时候拿出来,大概不要超过1分钟。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤7
  8. 软化的奶油奶酪放到盆子里,把香草籽取出放进里面,再加上砂糖用橡皮刀搅拌。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤8
  9. 搅拌至顺滑粘稠无颗粒的状态

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤9
  10. 加入回温变软的黄油,用打蛋器低速搅拌均匀

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤10
  11. 再加入用量的酸奶油,用打蛋器低速搅拌均匀

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤11
  12. 把全蛋和蛋黄一起打散后的液体分4次加入

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤12
  13. 每加一次,需要搅拌均匀再加下面一次,直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤13
  14. 玉米粉过刷一次性加入,用打蛋器快速搅拌。

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤14
  15. 最后搅打完成的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤15
  16. 模子用烤纸围边,防止底部进水。将蛋糕模放入烤盘,烤盘上注入热水,大概1到1.5CM(我的烤盘很浅~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧)

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤16
  17. 烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时,表面上色之后关电源,这个时候不要立刻开烤箱门,就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷,整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上,第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了!!!

    奶酪芝士条--小嶋老师的做法 步骤17
  18. 如果需要加上并干碎点缀的,按方子的时间烤,提前10分钟左右,把蛋糕拿出来快速撒上饼干碎,烤到饼干碎上色为止。

小贴士

1:下面的底可以用海绵蛋糕,或者饼干碎,或者不放
2:表面饼干碎可以加可以不加,不放就是原味的啦~
3:烤盘太浅的,注意要记得烤盘里添水,可悲的我每隔十分钟就得加一次水。
4:水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

奶酪芝士条--小嶋老师的留言

  • echo0511  3年前  
    6
    你好,请问表面的酥粒碎什么时候加入?
    作者回复 3年前  
    烤的差不多的时候估摸着提前十分钟拿出来。撒上~
  • echo0511  3年前  
    3
    参照500毫升鲜奶油+半包酸奶粉,方子里只用消耗145毫升的酸奶油,还剩下好多,请问大家剩下的酸奶油都干嘛了?
    作者回复 3年前  
    我做了两份,或者做酸奶油威风
  • Cora_wan  3年前  
    1
    我要是做6寸的,时间方面怎么调整呢?
    作者回复 3年前  
    时间少个五到十分钟左右吧··
  • 蕖蕖  3年前  
    0
    做酸奶油的时候,往淡奶油里加糖吗?
    作者回复 3年前  
    不加糖的

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