椰蓉吐司(中种)

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
20
挺好
6
一般
3

简介

自从尝试制作中种面团的面包后便爱上了此类面包,虽然制作中种面团比较耗费时间,但烤制出的面包却是直接发酵法的面包无可比拟的。
参考分量:450g吐司模

用料  

中种面团:
高筋面粉 220g
牛奶 120-130ml
酵母 1茶匙
主面团:
高筋面粉 60g
白糖 15g
1/2茶匙
牛奶 40ml
植物油 15ml
椰蓉馅:
椰蓉 30g
白糖 30g
植物油 30ml

椰蓉吐司(中种)的做法  

  1. 将中种面团中的面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑面团后放入保鲜袋中,留有一定空间,放入冰箱冷藏发酵12小时以上

  2. 将发酵好的中种面团与主面团中的面粉、糖、牛奶、盐混合均匀,揉成光滑面团,面团揉至拉起能形成蜂窝状时放入植物油,揉至扩展阶段

    椰蓉吐司(中种)的做法 步骤2
  3. 待面团发酵至两倍大小后取出,排气整形,静置15分钟

  4. 将椰蓉、白糖、植物油混合均匀制成椰蓉馅

  5. 将松弛好的面团擀成长方形,在面片的2/3出均匀抹上椰蓉馅

    椰蓉吐司(中种)的做法 步骤5
  6. 将面片折成3折,未涂抹椰蓉馅的部分先向中间折,擀成长方形

  7. 再次折成3折,擀成长方形

  8. 再次折成3折,将折好的面团从中间一切为二

    椰蓉吐司(中种)的做法 步骤8
  9. 切面朝上放入吐司模具中,放置温暖处进行二次发酵

  10. 面团发酵至八、九分满时,在面团表面均匀刷上少许植物油,烤箱180度预热10分钟

  11. 180度,下层,上下火35分钟,面包表面上色后盖上锡纸继续烤制

  12. 烤制完成后立即脱模晾凉即可

小贴士

1.椰蓉馅在制作过程中会有些松散,此时不用再添加植物油,否则容易使发酵和烤制过程中出现漏油。
2.中种面团可在冰箱冷藏保存3天,冷冻保存三个月,因此也可一次多制作些中种面团,方便日后使用。
3.由于中种面团易湿不易干中,因此面团中的液体材料可多加入些,一旦面团成形,液体材料很难再加入其中。

椰蓉吐司(中种)的留言

  • 二毛cookie  3年前  
    1
    主面团的面粉,奶,糖的量有写吗?大家都是怎么做的啊 应该放多少呢?
    作者回复 3年前  
    网站系统的问题,已经重新更改,请参考
  • 果果木-1  3年前  
    1
    中种开的太快了,在冷藏里都已经满盆了!酵母放多了吗?
    作者回复 3年前  
    一般中种面团发酵后会涨成两倍大小,是正常的
  • LuckyBoomforever  3年前  
    0
    中种面团和主面团分别多少面粉和牛奶呀- -没看懂
    作者回复 3年前  
    网站系统的问题,已经重新更改,请参考

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