正宗新疆手抓饭

8.5 综合评分
1785 人做过这道菜
作为从小在新疆长大的孩纸,偶对抓饭的热爱绝对丧心病狂,小时候每次妈妈做抓饭我都吃两大碗,然后还跑去厨房站在锅旁边用锅铲偷吃。。。然后我妈发现每次做抓饭我都容易积食,吓得不敢多做,哈哈。
这两天上海好冷,特别想吃抓饭,可是外面买的抓饭我还真看不上,和家里做的味道差不是一点点(自己做的到底肉多料足啊)!于是买了材料边给老妈打电话边动手操作,出锅以后尝了一口,艾玛~~太好吃了(请大家忽略因为偶刀工差而惨不忍睹的胡萝卜们~~)。
又连吃两大碗,减肥大计啊啊啊T-T
公公平日最不喜欢吃的就是胡萝卜,竟然也吃了两大碗,还说抓饭里的胡萝卜最好吃,得意。
很简单!喜欢羊肉和胡萝卜的孩子和不喜欢胡萝卜的孩子都动手试试吧:)

用料  

羊肉(要有肥有瘦的) 3斤
胡萝卜 6根
洋葱 1个
3杯
开水 1大碗
适量
孜然 少许
少许(可省略)
适量

正宗新疆手抓饭的做法  

  1. 羊肉切4cm左右的块,注意要切一些全肥的肥肉出来,和瘦肉分开放。米淘好滤出,洋葱切丝,胡萝卜切成大约0.5cm的细条状(其实自己吃无所谓,我刀工太烂,切出来惨不忍睹,有片、有棍、竟然还有粒。。。味道一样好吃)

  2. 炒锅里倒适量油,烧热,放全肥的肥肉,炒到肥肉里的油出来了,肥肉旁边有焦黄色,锅里的油开始越来越多

  3. 放一半洋葱,炒出香味后放羊肉翻炒,炒大概5分钟,把羊肉盛出来,放另一半洋葱和胡萝卜翻炒

  4. 炒到胡萝卜软熟,大概5分钟,炒胡萝卜只需时不时翻动一下以免糊锅,这时候另拿一个深的饭锅(高压锅和深炖锅都可以),取一些胡萝卜铺在锅底(防止米糊底),放入淘好的米

  5. 把盛出的羊肉倒回炒锅里继续翻炒2分钟左右,放盐和糖尝咸淡,因为还没有放米,要咸一点。关火。

  6. 把炒锅里全部东西倒入深锅,不用搅拌,直接放在米上面,倒开水(是开水哦!),水不能多,隐约能看到就好,绝对不能没过食材(这点很重要)

  7. 大火至水开后盖锅盖,转小火闷40分钟。
    开盖放一点点孜然提味,从下往上翻拌均匀,开吃吧~

小贴士

1,油不需要很多,因为还有肥肉炼出的油,我今天的肥肉多,所以只放了比平时炒菜多一点的油。
2,第3步把羊肉盛出来是因为一般家庭的炒锅不够大,不盛出来放了胡萝卜就翻炒不动了,如果锅够大也可以直接放胡萝卜炒。
3,胡萝卜多放才好吃,并且要铺一层在锅底防糊的,记得留出余量哦(我都是卖中等偏大的胡萝卜)。
4,再啰嗦一下,放的是开水!而且水量不能多,抓饭就是要米粒一粒粒的泛着油光才好吃。
5,孜然和糖都是提味的,只放一点点就好,不放也可以,放多了味道会怪。
6,这些量本来是3个人吃2顿的,没想到一顿就吃完了。。。(继续忏悔)吃不完的抓饭如果下顿不吃可以包好放到冷冻室,吃之前拿出来蒸一下或者炒一炒就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 1883 作品

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正宗新疆手抓饭的答疑

  • 手机用户0655_2o0i  1年前  
    22
    洋葱是紫皮的还是?
    作者回复 1年前  
    都可以哦
  • 鱼没事  7个月前  
    7
    我想问一下山羊可以吗?
    作者回复 6个月前  
    可以啊,会有点膻……
  • 手机用户3254_uc9b  5个月前  
    3
    想问一下下。。我做了好几次总是粘锅怎么办
    作者回复 1个月前  
    把胡萝卜铺在下面一点
  • 萧萧暮雨886  2个月前  
    1
    用高压锅按方子做肯定会糊锅,做的时候改了下,米提前泡1小时,最后开水没过食材,开锅后加葡萄干,小火压不到20分钟,锅底糊了一点点。味道赞很受欢迎,下次米泡的时间可以少点,方子不错
    作者回复 1个月前  
    棒棒哒
  • gy3721  2个月前  
    1
    高压锅盖子要合好并盖气锤吗,如果是这样也需要45分钟吗
    作者回复 1个月前  
    高压锅不用45分钟哦
  • 手机用户7672_3is6  3个月前  
    0
    米需要用开水泡吗?
    作者回复 1个月前  
    不用哦
  • 小宝贝_Y  2个月前  
    0
    为什么我的铺在下边的胡萝卜给糊了……
    作者回复 1个月前  
    会糊一点的,换电饭锅试试
  • A淡妆jy  2个月前  
    0
    不会有羊腥味吗?
    作者回复 1个月前  
    羊肉都有味啊
  • 手机用户9924_47fc  2个月前  
    0
    请问高压锅的话是多久时间比较合适呢?
    作者回复 1个月前  
    日常做米饭的时间就可以
  • Vampirelll  3个月前  
    0
    做了几次。请问怎么做才不会让锅底糊
    作者回复 1个月前  
    这个主要看锅,换电饭锅试试

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