重乳酪蛋糕

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人做过这道菜

简介

昨天晚上照着《烘焙宝典》做个了个美国奶酪蛋糕(实在不明白哪儿体现美国了?算了,别较劲),可不就没用淡奶油嘛!黎总限定我半小时后把方子交她,突然有了上学时写命题作文的紧张感,不过还好不是写作文,是抄书!现在还在暗自庆幸她不是问我“有没有不用加奶酪的重乳酪蛋糕的方子?”
分量:6英寸(直径约15cm)圆形模1个
温度和时间:上货175度,下火160度,烤45分钟

用料  

奶油奶酪 400g
奶油 120g
酸奶油 50g
直径15cm巧克力蛋糕片 1片
细砂糖 100g
全蛋 130g
低筋面粉 8g

重乳酪蛋糕的做法  

  1. 将置于室温软化的奶油奶酪放入锅中打软,再加入细砂糖拌匀

  2. 全蛋打散分次加入奶酪糖糊中拌匀

  3. 奶油用小火煮熔化,慢慢加入拌匀

  4. 低筋面粉过筛后加入拌匀的面糊即可

  5. 6英寸圆模中放入蛋糕片

  6. 将面糊倒入即可送入烤箱烘烤

  7. 烤好出炉是蛋糕会胀的很高,待稍冷后会有凹陷,是正常现象

  8. 在凹陷处铺上均匀的酸奶油,再放回烤箱烤约10分钟,至酸奶油凝固即可

小贴士

1、奶油,就是黄油(Butter)台湾人经常这样叫,所以弄晕了一大批烘焙入门选手,去采购原料的时候只要记得看包装上写butter,就是它,没错了!还有一般方子都会写让用无盐黄油,确实是无盐香气更浓些,但是如果买不到无盐黄油,用有盐的也是完全ok的,对做出来的成品完全没有影响!
2、奶酪蛋糕是我做过所有西点里最随意的一种,所以如果你手头的材料,不够方子里面的量,你可以放心大胆的减,当然其他原料也得大概按照比例一起减,就算是新手操练基本也不会失败的!
3、至于酸奶油,如果你不是彻透彻脑的蛋糕控,这个浇头是完全可以省略的!市面上的酸奶油不多,一般只有在洋超市里才能找到,而且不便宜呢!所以每次方子里用到酸奶油的,我都自己做,超级easy,就是淡奶油和柠檬汁按比例调配就行!
4、饼底可以用蛋糕底,也可以用消化饼底,随意了啦!
5、烘烤温度,因为大多数烤箱是不能上下火分别控制温度的,所以根据方子调节烤盘离加热管的距离就ok了!
6、关于水浴,大多数奶酪蛋糕都是用的,But这个真不用!

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