达克瓦兹--简易版

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达克瓦兹和马卡龙很相似,都含有大量打发的蛋白和杏仁粉,但坦白说,我个人认为它比马卡龙要好吃,而且更加平易近人,不含油脂。

简易版:如果想吃纯粹的杏仁味儿,那奶油咖啡霜的夹心不做也一样好味。

用料  

蛋白:120g
杏仁碎和南瓜子碎:各5g(装饰用)
细砂糖:40g
低粉:15g
杏仁粉:70g
咖啡奶油霜:(夹心)
黄油:50g
糖粉:20g
速溶咖啡:2小匙
热水:1/2小匙

达克瓦兹--简易版的做法  

  1. 准备:烤盘铺烘焙纸。

  2. 蛋白打发至粗泡,再分3次加入细砂糖继续打发至10分发,呈尖角竖立的蛋白霜。

  3. 加入杏仁粉、低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

  4. 将拌好的面糊装入裱花袋内,选平口花嘴或菊花嘴(根据自己喜好),在烤盘里挤成一个个小圆饼状。

  5. 在小圆饼上洒上杏仁碎和南瓜子碎屑。

  6. 烤箱预热后,以上火180℃,下火150℃烤约10min后,再改成上下火150℃继续烤10-15min,出炉后冷却备用。

  7. 奶油咖啡霜:将回软的黄油加入糖粉,先用橡皮刮刀稍压,打发至颜色变淡,成为松发的奶油糊。

  8. 将速溶咖啡粉加热水调匀,加入奶油糊中,快速搅拌均匀,即成咖啡奶油霜。

  9. 将咖啡奶油霜均匀的抹在成品底部,两片粘合即可。

小贴士

蛋白霜加入粉料后勿过度搅拌,以免消泡影响成品组织口感。
上下火180℃烤时,可以在下面加层烤盘隔热,以达到简单调节下火温度的效果。
如果想吃纯粹的杏仁味儿,那奶油咖啡霜的夹心不做也一样好味。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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