东坡肉

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简介

这款东坡肉是一滴水都没有用,全部用的黄酒来炖的。
其实正宗的东坡肉是不可以加水的,全部的原料只有葱、姜、八角、冰糖、酱油和黄酒,当然还有五花肉。
除了砂锅小火炖煮之外,还要上蒸锅蒸,这样了的东坡肉更加绵软,绝对是入口即化,一点都不觉得油腻。
男友的妈妈不是一个爱吃肉的人,但竟也没忍住一顿饭吃了五块。

用料  

五花肉 500g(其实多少都行呀)
小葱 适量
大葱 适量
适量
冰糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
八角 儿枚

东坡肉的做法  

  1. 烧一锅水,加入大葱段、姜片和五花肉,将血水煮出,捞出晾凉,切块。

  2. 取砂锅,在锅底铺上小葱,大葱段,八角,再铺上姜片,一定要铺平。

  3. 将切好的肉块,肉皮朝下码好,撒冰糖,生抽,老抽,最后加入黄酒,七八分满即可,不用没过肉。

  4. 大火煮开,撇浮沫,转小火,炖2个小时左右。

  5. 2小时后,将肉取出,肉皮向上码于蒸碗中,码的紧一点,再盖上盖子,以防肉被蒸干,或是水蒸汽进入碗中。中小火蒸1小时。

  6. 砂锅中的辅料捞出,撇一撇汤汁上面的浮油,在肉蒸了1 小时左右后,倒入蒸肉的碗中,盖上盖子,再蒸5分钟左右,即可出锅。

    东坡肉的做法 步骤6

小贴士

做东坡肉时,千万不要怕肥肉多,经过三个小时的炖煮和蒸,肉里的油几乎都已出来了,茹凉们不用怕高热量!越是肥肉吃起来越香,太瘦的化完全就没有了那种绵软的口感。
*在砂锅底铺辅料时一定要铺平,不然很难把肉码好。
*炖煮的时间和肉的大小有关,切的大块就炖久一点(是不是废话了··)
*老抽是为了上色,生抽则是为了咸味
*酒不要加的过满,太满的话烧开后你会发现------咦,怎么肉都浮起来了?!

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