将牛肉放入冷水中浸泡4小时，取出洗净，切成大块，入水汆烫（要冷水下锅），去除血水，撇去浮沫后，捞出大块牛肉，改成2厘米见方的小块，再次入锅煮，此时又会出一些浮沫，将浮沫撇干净。
加入姜片、葱段 、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、山楂、酱油。大火烧开改小火，炖1小时后，加盐，继续炖煮，直至牛肉松软即可。
加入土豆，继续炖煮，至土豆熟透，即可出锅。
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