沙茶鱼片

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简介

鱼片本身味淡,用沙茶调味料来拌食,能带出鱼片的鲜味。

用料  

龙利鱼鱼肉 200克
秋葵 6支
山药 5cm长的段
1根
2片
料酒 适量
腌鱼料:盐适量、蛋清1大匙、水2~3大匙、生粉1大匙
沙茶拌料:沙茶酱1大匙、鲜酱油1大匙、糖1小匙、热开水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙
萝卜苗 少许

沙茶鱼片的做法  

  1. 鱼肉打斜刀切片,用盐和水先抓拌至有黏性且膨胀,再加蛋清、生粉拌匀,放置10~15分钟;

  2. 将秋葵洗净,撒上少许盐,用手搓去表面的绒毛,用刀像削铅笔一样修正秋葵的顶部;

  3. 锅内放入清水煮沸,放入用盐擦过的秋葵,煮一分钟左右,捞出冰水激凉后,斜刀切片;

  4. 刨去山药外皮,切成片,沸水汆烫,捞出冰水激凉后,将山药片放在盘中,上面再放入秋葵片;

    沙茶鱼片的做法 步骤4
  5. 锅中将5杯水和葱、姜少许料酒一起煮滚,一片一片放下鱼片,待鱼片变白后,用锅铲轻轻拨动,使鱼片分散、烫熟;鱼片烫熟捞出,放在秋葵片上,淋上调匀的沙茶拌料便可上桌,吃前轻轻拌匀即可。

    沙茶鱼片的做法 步骤5

小贴士

鱼片加腌料时要先加盐和水抓拌,使鱼片膨胀后再加蛋清和生粉,鱼片就会更滑嫩。
沙茶酱的口味不同,要先尝过味,再加调味料调整味道。
垫底的材料可根据自己的喜好,如:莴笋片、黄瓜片等,但要先腌制一下,挤干水。
山药切片后泡在水里 ,滴少许醋,这样山药就不会变色。

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