Mussels Not in Brussels

简介

2011年复活节假期在布鲁塞尔连吃两天百年老店Chez Leon,第一天便是鼎鼎有名的Mussels in Brussels,在Leon吃的时候我说我吃出了黄油、蒜、芹菜、胡椒的味道,当时就YY了一下是如何做出来的,小一边大快朵颐边说“你尝试成功了一定要告诉我”。当时吃的太欢乐没有拍照,图上便是自己鼓捣的尝试版,吃下第一颗便有了结论:我蒙对了。

用料  

青口贝(Mussels)
黄油
芹菜
白葡萄酒
白胡椒粉

Mussels Not in Brussels的做法  

  1. 青口贝的处理有些麻烦:把张开贝壳和贝壳破损的家伙们都扔掉,它们早已阵亡了,剩下的用清水浸泡20分钟左右吐出泥沙,拽住那个水草一样的东西沿着贝壳链接的方向猛地拽掉,这样才能保证它在你的蹂躏下还活着,用小刷子(旧牙刷)在流水下刷洗赶紧。

  2. 中高火热锅,放入一块黄油融化,切葱末、姜丝、蒜末,待到黄油融化吱吱作响的时候丢进去爆香

  3. 一分钟左右把芹菜末丢进去炒香

  4. 一分钟左后后倒入白葡萄酒、热水

  5. 汤水中加入盐、白胡椒粉

  6. 汤水大沸腾时丢入那些mussels,盖锅盖,大概三分钟看见开口露出橘红色的贝肉就可以了,关火,可以上菜了。

小贴士

1. 国内吃青口贝的不大多,青口贝的处理方式在allrecipes.com可以找到很多;
2. 处理海鲜的白葡萄酒我觉得还是澳大利亚的比较好,如果没有也可以用作叉烧肉用的那种米酒,比料酒好;
3. 建议白胡椒而不是黑胡椒,白胡椒气味比较辛辣,当然如果你不爱吃辣也可以少放点白胡椒,一般我总是喜欢白肉配白胡椒,红肉配黑胡椒,比如黑椒牛排;
4. 那个汤味道很好,在Leon看见很多人用面包(baguette)蘸食,但是注意青口贝一定要处理干净!

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