香煎刁子鱼块

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简介

香煎刁子鱼,其实应该叫刁子鱼块了,哈哈。做法很简单,先煎一下,然后再加水与调料一起煮10分钟入味,调料除了料酒必须加之外,其他的按照自己口味去放。我放了一点豆鼓,太好吃了!

用料  

刁子鱼
蒜苗
新鲜红辣椒
生抽
料酒

香煎刁子鱼块的做法  

  1. 将刁子鱼身上抹少量盐,剁成段(更容易入味,也容易熟一些)并撒上姜汁、料酒进行腌制,腌制的过程中将小葱切花,姜切丁,蒜切片,青红椒、干辣椒切丁备用

  2. 锅入油烧热后小火煎刁子鱼块,将鱼两面煎金黄盛出备用

  3. 锅洗净入油烧热,放入干辣椒、姜、蒜爆香

  4. 放入煎好的刁子鱼,倒入生抽、醋、盐、少量水煮开,再放入青红椒丁和一半的葱花炒1分钟左右,仅将刁子鱼用筷子挑出。在锅内剩余汤汁内倒入少许芡汁,煮开后浇在鱼身上,再在刁子鱼身上洒上余下一半葱花即可。

小贴士

1.做这个鱼的时候先前的码味是比较重要的,可以去除腥味。
2.煎鱼的时候要注意火候,用中小火,不要煎糊了。
3.第四道工序加水是为了调和其他调料,烧制几分种让鱼入味。

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