肉皮清冻

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简介

每次买猪肉都会剩一块肉皮,前两天整理冰箱一看已经有一大包了,快到阳历新年了,就做一次肉皮清冻解解馋吧~

所谓“清冻”,就是煮好肉皮后把肉皮捞出不用,只用汤凝结出来的皮冻

捞出的肉皮还可以再次熬皮冻,且这样的皮冻更清澈,不腻口
妈妈从来都是熬这样的清冻
我也坚持学习妈妈的方法

用料  

猪肉皮 400g
清水 1200g
八角 1个
桂皮 1块
3片
丁香 5g
料酒 适量
香叶 1片
蒜(调汁) 适量
香油(调汁) 适量
辣椒油(调汁) 适量
生抽(调汁) 适量
陈醋(调汁) 适量

肉皮清冻的做法  

  1. 肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香叶、桂皮、丁香的水里煮15分钟,捞出稍晾凉后用刀剔除油脂、刮去猪毛,切成小丁

  2. 另起一锅加入1200g清水(水和肉皮比例3:1)烧开,加入适量料酒、刚刚煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香叶、丁香大火煮开,转小火炖1个小时

  3. 一个小时后捞出肉皮和香料,香料扔掉,肉皮留着还可以再煮皮冻

  4. 把肉皮汤倒入容器里放凉,然后盖盖子放冰箱冷藏一晚上,第二天就成冻子了

  5. 肉皮顶部会有一层薄薄的油脂,用手小心揭下来扔掉,再用刀小心切块放到盘子里

  6. 用生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒油、香油调成适合自己口味的浇汁淋在肉皮清冻上即可

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