猪肉皮 | 400g |
清水 | 1200g |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 3片 |
丁香 | 5g |
料酒 | 适量 |
香叶 | 1片 |
蒜(调汁) | 适量 |
香油(调汁) | 适量 |
辣椒油(调汁) | 适量 |
生抽(调汁) | 适量 |
陈醋(调汁) | 适量 |
肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香叶、桂皮、丁香的水里煮15分钟,捞出稍晾凉后用刀剔除油脂、刮去猪毛,切成小丁
另起一锅加入1200g清水(水和肉皮比例3:1)烧开,加入适量料酒、刚刚煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香叶、丁香大火煮开,转小火炖1个小时
一个小时后捞出肉皮和香料,香料扔掉,肉皮留着还可以再煮皮冻
把肉皮汤倒入容器里放凉,然后盖盖子放冰箱冷藏一晚上,第二天就成冻子了
肉皮顶部会有一层薄薄的油脂,用手小心揭下来扔掉,再用刀小心切块放到盘子里
用生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒油、香油调成适合自己口味的浇汁淋在肉皮清冻上即可