新疆手抓饭——家庭改良版

简介

手抓饭是新疆的一道特色主食,这个不算正宗,是改良过更适合汉族人的版本,口感比较像烩饭,走的是香软范儿,老少皆宜。

此菜谱为正常4人份。

用料  

羊小排 约500g
胡萝卜 1根
洋葱 1个
2杯
鹰嘴豆 1把
3片
花椒 10-15粒
山楂片 3片
孜然粉

新疆手抓饭——家庭改良版的做法  

  1. 提前一晚,把鹰嘴豆洗干净,用冷水泡好。

  2. 在开始处理其他食材之前,先把米洗净,放在清水中浸泡。

  3. 羊排斩成小块。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤3
  4. 胡萝卜切成条(不要切成细丝,不然成品可能已经融化在汤和饭之间了。比小拇指略微细一点即可)洋葱切成条。姜切成片。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤4
  5. 炒锅里加油,烧热后加入一半的洋葱,翻炒至洋葱变软,香味飘出,把洋葱捞起来。

  6. 在炒洋葱的油中加入姜片,微微炸一下后,倒入羊排,把火稍稍调小一点,炒啊炒啊炒。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤6
  7. 看到颜色变了,香味都出来了,甚至羊油都出来了,把所有的洋葱都倒回去,继续炒。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤7
  8. 等生的洋葱都炒熟后,放入胡萝卜,继续炒。(考验臂力的时候来了,不停翻不停炒)

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤8
  9. 等胡萝卜也炒的半熟了,在锅中加入水,水量漫过所有食材就可以了。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤9
  10. 将花椒和山楂片放入不锈钢料理球内备用(或纱布、无纺布料理袋,最好别直接撒下去,否则一口饭3颗花椒,太煞风景)。

  11. 锅里水开后,把浮泡打干净,然后加入料理球,加盐和孜然粉。分几次加,边加边尝,直到汤味略咸孜然味稍重为止(因为还要焖米饭,所以这里味道重一点,最后成品的味道就刚刚好了)。倒入鹰嘴豆。调小火,盖锅盖,焖半小时。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤11
  12. 半小时后,关火。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤12
  13. 拿出电饭煲内锅,先把胡萝卜、洋葱和鹰嘴豆铺在锅底。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤13
  14. 然后将泡好的大米铺在中间,最后将羊排码在米上面。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤14
  15. 倒入羊肉汤,使汤没过米,稍稍多出一点。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤15
  16. 将内锅放入电饭煲中,开始煮饭。

  17. 电饭煲开关弹起后,开锅,把饭、肉、菜搅均匀,这时可以尝尝味道,进行最后的调味(加盐、加孜然)。关上盖子,在“保温”状态焖5-10分钟,就成啦。

    新疆手抓饭——家庭改良版的做法 步骤17

小贴士

这个改良的版本,口感香软。如果喜欢吃新疆馆子里那种米粒分明的,在煮饭的步骤中可以少放点水,刚没过米就可以了。同理,如果喜欢吃胡萝卜不那么软的,就将胡萝卜单独炒,然后在煮羊肉汤的30分钟中段再把萝卜放下去。

   鹰嘴豆是新疆、甘肃等地特有的一种豆类食材,如果买不到,可以不放,成品会缺少一种特别的香味,但并没太大影响。

   煮羊肉汤时一定要关小火,图片上这次就是因为火不够小,所以最后汤太少,不够焖米饭,只好加了开水来凑数。这样也能解决,但当然不如原汤的好。

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