腌酸菜

11
人做过这道菜

简介

东北人离不开酸菜
就像湖南人离不开辣椒
成都人离不开麻将

记忆中的小时候,一到冬天,楼道拐角里总会挤满一缸缸的酸菜
一进门楼首先扑鼻而来的就是那酸溜溜的酵香
如今我客居南方一晃八年
每每思念家乡都似乎隐约闻到那记忆中的一抹酸

有时候
食物不仅仅是食物...

用料  

大白菜 适量
缸或桶 1个
清水 适量
粗盐 适量
大石头或其他重物

腌酸菜的做法  

  1. 先准备一个容器,有缸最好,我用的大塑料桶;再找一块大石头,找不到大石头用重的东西比如一大通水

  2. 视容器的大小决定买几颗大白菜,原则是白菜紧紧的塞进去,可以冒一点尖

  3. 大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子(剥去的叶子不要扔还有用)不用洗,每颗白菜用一大把粗盐涂表面,然后紧实的码在容器中,把所有白菜都抹上盐,塞紧,把剥下来的叶子盖在最上面

  4. 这样放置1-2天让白菜出一些水,然后直接往容器中倒入清水(水不能倒太满,温度一高水就涨高,会流出来),压上大石头或重物,就不用管它了

  5. 一个月左右时间,待到白菜有很重的酸味,通身变成透明,就腌好可以吃了

小贴士

1.腌酸菜适合在冬季,天气太热酸菜容易烂;腌的过程味道会很大,不适合放房间里,可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方,偶尔晒一点太阳能更好发酵,但也不易过度日晒
2.容器中一定不能有油,腌酸菜最怕的就是沾到油,沾到油酸菜就烂了
3.一开始的几天,最上面的白菜可能会露出水面,过几天就下去了,下去以后,水位要盖过白菜,否则容易烂
4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它,想吃就捞出来一颗或者半颗

腌酸菜的留言

  • 悠悠dudu  20天前  
    0
    腌白菜放的水是自来水还是凉白开
    作者回复 昨天  
    自来水
  • 天水讼-少吃肉  1个月前  
    0
    不洗行吗?农药啥的呢?
    作者回复 1个月前  
    吃之前洗
  • 谛谛  2个月前  
    0
    现在这个季节腌酸菜容易坏吗
    作者回复 2个月前  
    容易坏
  • 小狐狸吃葡萄  3年前  
    0
    为什么白菜只加盐就会发酵而不是烂掉呢?(我还以为要加点酵母菌啥的)
    作者回复 3年前  
    其实我也不知道为什么,只是用一辈辈传下来的方法做,上周我又腌了一桶酸菜

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 
该菜谱创建于
1684 收藏

作者anelia的其他菜谱