麻婆豆腐

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简介

简单又丰富,廉价却美味。

用料  

肉馅儿(猪肉、牛肉都可以)
粉芡、盐、鸡精、高汤
蒜苗
小葱
豆腐(北豆腐最好)
辣椒酱
花椒、麻椒
熟花生碎、熟芝麻、枸杞子

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐沥水切成块儿备用;淀粉加鸡精调成水淀粉糊。

  2. 肉馅儿用生抽和料酒腌制备用。

  3. 热锅烧热少许油炒香花椒和麻椒,炒辣酱至炒出红油,下蒜苗翻炒,接着翻炒肉馅儿。

  4. 肉馅儿炒至出水就可以下豆腐了,简单翻炒至沾上调料即可;加入没过材料的高汤或者清水中火炖至豆腐入味儿,大火收汤儿、用生抽或盐调整咸淡,勾芡汁儿。(出锅前可以淋些明油)

  5. 装盘撒些香葱,熟花生碎和熟芝麻装饰。

小贴士

家里有宜宾芽菜的话加一些非常的美味。(有时我会加一些榨菜丁)
辣酱可以随自己家的喜好选择,牛肉辣酱和豆豉类的辣酱都可以,油泼辣子本身带有花生和芝麻也很适合做这道菜。
豆腐的选择也具有多样性。
北豆腐吃着比较有嚼头,出锅样子比较完整、好看;北豆腐更香滑。
饭店里有些师傅做这道菜会加些火腿丁、香菇丁什么的,不拘泥,随自己喜好~

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