汁焖猴头菇松茸炖豆腐

简介

营养价值上,猴头菇是道绝佳的养生食材,因其口味多苦且口感比不上其他菌类的爽滑,厚实柔韧而不得人心。人类知其药用价值高,但总担心做出来的菇苦味儿,而败下阵来,往往在最后关头,求稳妥退出,选择其他菌类。今日这道菜之前,我也是多番尝试,终因猴头菇的苦味难以去除,而不得不将其雪藏多日。照正常方法去除菇的苦味是较难的,这道菜最基本是先去除猴头菇的苦味,令其口感柔韧而厚实,入味苦中微甜,鲜。

用料  

汁焖猴头菇松茸炖豆腐的做法  

  1. 猴头菇,姬松茸浸泡一小时后,洗净去除干货的硫磺。再仔细几用流水洗净后,两种菌类分别挤干,沥水。猴头菇,仔细撕小片,用多一些蚝油与白糖(去除苦味),加入麻油,少量的腌腌制半小时,调入鸡蛋液,淀粉,裹匀后油(热锅,冷油,多一些油,油温上去轻轻放入猴头菇块)酥一遍,令腌味进入猴头菇里面

    汁焖猴头菇松茸炖豆腐的做法 步骤1
  2. 待其散开,呈现金黄色,浮起就捞起,沥油。

    汁焖猴头菇松茸炖豆腐的做法 步骤2
  3. 卤豆腐洗净,沥干,用干净毛巾擦拭表面的水,切条状,入油锅炸豆腐,至金黄色浮起,捞起,沥油。

    汁焖猴头菇松茸炖豆腐的做法 步骤3
  4. 倒出多余的油留少许,先下松茸菌炒一炒,待其收缩,放入一些葱白,炒一炒,撒少许盐。紧接着放入炸豆腐,炸好的猴头菇,炒一炒,令其菜入味均匀,这时倒入多一些饿蚝油,少一点酱油,一些水,抹过菜肴就可,炒均后盖锅盖,大火烧开后中小火慢慢慢炖15分钟,待其汁水收干即可,拣出葱白,装盘。

    汁焖猴头菇松茸炖豆腐的做法 步骤4

小贴士

这是一道较为成功的菜肴。素菜馆的很多菌类食谱都需过油酥炸,营养上要缺失一部分,但因其口感变得大好而更加让人食指大动,与清炒猴头菇的无法下咽相比,还是前者更好,起码吃者心情大好,吃饭麻麻香。。

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