巧用剩余原材料做奶冻

简介

很多时候,不是每次的材料都会刚刚好用完,总会有剩下的。又或者在做甜点的时候,有的只要蛋白,有的只要蛋黄。这个时候剩下的部分怎么办?本着不浪费的原则,我倒是有的心得。
如果有剩下蛋白,比如我们家经常会剩余蛋白,因为老公吃面喜欢只放蛋黄。剩下的蛋白可以做马卡龙(Macaron),可以做Meringue,一种低温烘焙的蛋白酥皮;但如果只是剩下1,2个鸡蛋白,那在拌肉酱是放入蛋白,肉酱会很嫩。但如果有蛋黄剩余,可以选择的余地就多一些,比如某些蛋糕,比如冰淇淋,在比如美乃滋,有或者是荷兰汁。也有很多不错的博文介绍如何处理剩余的蛋白,蛋黄。这里也就不详细介绍了。
上次给母亲做的生日蛋糕,还有一些酸奶油,奶油剩下,一直想着做点不一样的,正好冰箱里还有一点酸奶,所以就现成的材料做了奶冻。奶冻的英文叫Panna Cotta,主要原料就是牛奶,淡奶油,糖和吉利丁。奶冻好做也难做。怎么说呢,好做是因为材料简单,牛奶,淡奶油加热后加吉利丁和糖,放入冰箱至少4个小时。在这个基础上还有很多衍生,如将酸奶代替奶油,酸奶油代替部分奶油等等,我今天做得就使这个类型的。要做好奶冻确实很难,关键是吉利丁的量,用少了不成形,用多了硬硬的,没有那种入口即化的感觉。还用糖的用量也影响最终的口味。实际上烹饪,烘焙都不是高精尖的活,要得就是多实践,多练习,熟能生巧。

用料  

酸奶 250毫升
酸奶油 80毫升
淡奶油 500毫升
牛奶 40毫升
精白糖 1 ½汤匙
蜂蜜 1/2汤匙
吉利丁粉 3/4汤匙

巧用剩余原材料做奶冻的做法  

  1. 将奶油,牛奶放入干净的锅中,中小火加热,只奶油完全成液态状关火

    巧用剩余原材料做奶冻的做法 步骤1
  2. 同时将吉利丁粉用75毫升热水溶化后倒入奶油混合物中,搅拌充分

  3. 加入酸奶,酸奶油,搅拌充分

  4. 加入糖和蜂蜜,让糖和蜂蜜充分溶化混合

  5. 将混合液倒入喷过油的模子里,放入冰箱,至少4小时或者过夜即可

    巧用剩余原材料做奶冻的做法 步骤5

小贴士

要把奶冻从模子里顺利的取出,首先模子一定要沾点油,取奶冻之前将模子放在热水里温一温,小刀用热水烫一下将刀背贴着模子的侧面轻轻的划一圈,然后倒扣在盘子上即可

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