巧克力戚风

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简介

新买了几个模子,顿时烘焙的热情高涨。巧克力戚风当然是必做,用的还是N年前的老方子。原方子有加小苏打,据说可可粉是酸性的,要用小苏打来中和。可是无论我减多少量,吃起来还是一股碱水味。最近找到原因,我买的可可粉其实是经过碱化的。

用料  

沙拉油 30g
可可粉 15g
蛋黄 3个
细砂糖 60g
鲜奶 75ml
1g
低粉 60g
蛋白 3个
柠檬汁 少许

巧克力戚风的做法  

  1. 沙拉油微波加热至烫,筛入可可粉拌匀。

  2. 蛋黄与细砂糖、温牛奶拌匀,加入1拌匀。筛入低粉拌匀。

  3. 蛋白打至起泡,加入柠檬汁,分二次加入白砂糖,打至8分发(偏干性)。

  4. 蛋白糊分二次加入2中拌匀,倒入模中8分满,放入180度预热好的烤箱中,烤30分钟左右,取出震一下模,倒扣至凉。

  5. 用手沿蛋糕边稍微按压一圈,即可顺利脱模。

小贴士

1.可可粉已经碱化,所以无需添加小苏打。
2.这个量,做了一个17cm的中空模,外加一个纸杯(较大)。

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