法式牛角包

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简介

苹果,鸡蛋,牛角包,芒果果酱,草莓香蕉果汁。牛角面包被我咬掉一个角了。稍稍有些糊,不过我喜欢

用料  

高筋面 200g
低筋面 50g
牛奶 150ml
鸡蛋 1个
黄油 130g
酵母 6g
5g
白砂糖 30g

法式牛角包的做法  

  1. 牛奶煮沸,冷却至温热,加入酵母搅拌均匀至酵母化开,成酵母水。鸡蛋在碗中打散。

  2. 将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油(30g)混合,加入蛋液(留出10g蛋液刷表面用)和酵母水,搅拌均匀,揉成一个面团,稍有筋度即可。

  3. 将和好的面团用保鲜膜包好,进行基本发酵。

  4. 将100g黄油放入保鲜袋中,用擀面杖擀成长方型,放入冰箱冷藏室待用。

  5. 发酵好的面团擀成长方形的面片,长度是黄油片的3倍,宽度比黄油片略宽。

  6. 将黄油片放在面片中央,将两边的面片向中央折起包住黄油片,然后将上下两端捏紧。

  7. 将做法6折好的面片再次擀成长方形,然后再像做法6一样将面片折起。

  8. 将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。

  9. 20分钟后从冰箱取出面片,重复做法6~8的步骤。

  10. 再次重复做法7~9的步骤,完成最后一次三折。

  11. 将折好的面片擀成厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片,然后用刀切成底边8cm的等边三角形。

  12. 用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀,将两边向上翻起,慢慢向上卷起,快卷至顶部的时候在面片小尖的地方刷上蛋液,然后全部卷起,卷成牛角状的面包胚。

  13. 将卷好的面包胚码入烤盘中,面包胚 与面包胚之间要留出一定的间隔,盖上保鲜膜,进行最后发酵。

  14. 发酵好的面包胚表面刷上蛋液。

  15. 烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,以200度火力烘烤12分钟。

小贴士

1.面团进行基本发酵时,可以在室温下进行,也可以将面团放入冰箱,进行低温发酵,时间约为6~12小时。
2.面团擀制时容易回缩,遇到面团回缩时不要勉强擀,以免面皮破裂、漏油,应将面团放置进行适当松弛后再擀。
3.如果在擀制的过程中遇到漏油的问题,可以撒适量面粉,继续进行,千万不要影响心情。
4.制作这款面包时,应注意把握好时间,尽量不要拖得太长,因为面团在发酵的过程中,如果时间过长,面团发酵过度,烤出来的面包口感就要大打折扣了。
5.烤焙的温度对于这款面包十分重要。温度过低,会影响面包分层起酥。过高,面团太快定型,也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤煳,可以在面团充分膨起后,在把温度调低。

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