肉麦饼

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简介

霉干菜的咸香加上肉的油,饼皮自己的麦香和烘烤之后的脆。就是好吃,很难形容。

用料  

霉干菜
黄酒(可有可无)
五花肉或者肉糜
姜末(可有可无)
生粉(可有可无)
面粉

肉麦饼的做法  

  1. 面粉加适量水,先用筷子搅拌成絮状,随后上手和。和个10分钟不到,和到面团均匀,面不粘手就可以了。然后和面的盆子盖上湿毛巾,面团醒一到一个半小时。

  2. 调陷。正宗的肉麦饼,肉是要自己用五花肉切剁成细小的丁,而且肥肉要多。想吃正宗的自己切剁五花肉,然后加和肉同样量的霉干菜拌匀,加一点点盐或者不加盐。

  3. 不爱吃太肥或者没本事弄小丁的就用肉糜代替好了。肉糜加一点点黄酒姜末生粉(去掉腥味,增嫩)然后加很多的霉干菜,霉干菜和肉的比例大概一比一(下面那张横截面图是个略失败版,霉干菜放少了)。加一点点盐或者不加盐,拌匀,肉糜因为紧而且实在不够肥,拌的时候要加油和水,油多水少,但是适量。

  4. 面团醒好再揉几下,揪成合适的大小(饼做的大小看自己喜欢啦),用擀面杖擀平擀大擀薄(擀薄很总要)。平铺肉馅,饼皮边上沾一圈水,像做包子那样的捏褶子,捏好再用擀面杖擀平,把饼给封起来。

    肉麦饼的做法 步骤4
  5. 捏不来褶子的,可以学习我娘的自创方法,擀两张差不多大小的皮。。。一张平铺馅子然后把另一张叠上去。。。边缘捏紧。

    肉麦饼的做法 步骤5
  6. 平底不粘锅,加一点点油,不粘锅质量好的不加都可以。开小火,把饼放进去,盖锅盖,先每面烤2分钟。然后继续盖锅盖,每面烤5分钟,这次烤,两面都要加一点水,方便馅子熟。烤的要朝上那面膨起来,耐心等不要开锅盖。之后继续盖锅盖烤,2,3分钟翻个面,反复个几次就好了(懒的像我,边看剧边弄的就过会儿暂停一下去翻一下就可以了,小火也不怕焦。。。)最后开盖,翻面烤烤把残留水分烤干就可以出锅了。

  7. 切开来吃吧~豪迈的就直接拿着啃吧~

    肉麦饼的做法 步骤7

小贴士

霉干菜有的是要清洗的,水里泡泡什么的,这个自己看包装说明。。。我用的是家人从乡下带来的,关照了不用洗直接做菜的。还有烤的时候一定要小火啊!

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