清炒花甲

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简介

西式口味的清炒花甲保留了花甲原有的鲜味,做法亦非常简单~

用料  

牛油 butter
橄榄油 olive oil
胡椒粉 pepper
白葡萄酒
洋葱
新鲜花甲
罗勒叶 basil

清炒花甲的做法  

  1. 洋葱和蒜切碎备用

  2. 烧少量开水后放入花甲稍作处理,待花甲开口后马上捞起(吐沙)。可保留煮过的水待用

  3. 干净的锅放入牛油和橄榄油,把洋葱和蒜放入炒到半熟

  4. 加入花甲继续小炒2-3分钟,大火加入少量白葡萄酒,待就蒸发后放少量胡椒粉

  5. 继续小炒2-3分钟,如此时比较干,可倒入少量刚才吐沙的水(别把沙也倒进去了哦)。

  6. 上碟后在面上撒少许罗勒叶,完成!

小贴士

1.此做法完全保留了花甲的鲜味,不需要加任何调料已经有足够的咸味。
2.最好是用牛油,会更加香。没有橄榄油的可用普通食用油代替。
3.开水吐沙的时候注意时间不能太长,以免花甲变老。
4.吐过沙的水也有鲜味,最后放入少去做成汤汁,另花甲不会太干而且更鲜。

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