汕头粿条汤

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简介

汕头市濠江区,一个四面环海环山的小岛,可谓条条大路通大海的地理环境!这里的特点是海鲜资源丰富,靠海吃海的当地人每天的餐桌上都少不了新鲜捕捞活蹦乱跳的海鲜!海鲜海产衍生品不少,认识汕头的人一定有所了解“汕头牛肉丸”“达濠鱼丸”这一美食,当然也少不了只有潮汕地区才特有的“粿条”,它是一种外形类似河粉的熟食品,是用纯米浆蒸制切条而成的,吃起来很浓郁的米香味,基本上潮汕人的宵夜都少不了它的影子,可抄可拌可入汤…
下面要介绍的就是果条汤,制作简单…不过其中最繁琐的就是熬制蒜油,汤中有蒜油的味道才算是真正的达濠的味道…

用料  

里脊板筋肉40克
果条100克
鱼露少许
味精几颗
葱花适量
蒜油几滴
绿豆芽一小小把

汕头粿条汤的做法  

  1. 我们先从熬制蒜油准备吧,可以多熬制一小瓶放冰箱,把蒜头剥皮洗净切末,按照1:1的比例兑油!开始用大火把油加热一下转最小火熬制,间中用筷子拌一下让蒜末均匀受热,大概熬至蒜末缩小变脆变成金黄色即可,此时蒜末只有原来体积的1/4大!注意,大火后的油一定不能太热,不然会导致蒜末焦黑变苦而且熬不出蒜味

  2. 蒜油一定要提前准备好!准备好两个奶锅,加入水!板筋肉按照个人习惯切条,其中一锅里加2碗水煮开作汤,加入鱼露和几颗味精,加入板筋肉汤的咸味要安全靠鱼露,所以可以多加一点!

  3. 另一奶锅加三碗水煮开,放入果条,没有果条的可以加提前浸泡好的米粉米线河粉螺丝粉面条这些!煮熟透…捞干起锅装大碗

  4. 在捞干的果条上面加葱花和蒜油,蒜油的量………大概用宝宝用的小长勺一勺,记得要蒜跟油不能分开要一起加!

  5. 板筋汤煮熟加入豆芽小煮半分钟关火,到入装有果条的碗里即可!

小贴士

果条跟汤一定要分开煮!果条这类米制品煮后会析出一点米桨,煮过果条的水跟稀米汤似的!要是跟肉汤一起煮指不定成什么样…稀肉米汤?!软软的果条清清的汤是最好的!还有,板筋肉不能久煮,大火煮熟后煮多两分钟即可!两锅同时进行出锅的速度是差不多的…两锅都要武火煮制…

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