巴城红烧鳊鱼

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简介

从小吃妈妈做的红烧鳊鱼,一直以为它就应该是甜甜糯糯,裹着浓浓的酱汁,回味无穷的。
可是,不久前去阳澄湖吃螃蟹,竟然被他们那里的红烧鳊鱼给迷住了,超大条的鳊鱼竟然能做的如此入味,并且还吃出了些许螺蛳的鲜味……
好想念啊!
于是回忆当时的味道尝试了一下,虽不能百分百模仿出当时的味道,八九成倒是学了回来。

用料  

巴城红烧鳊鱼的做法  

  1. 鳊鱼洗净,沥干水分,背部划斜刀。

  2. 锅微微烧热,姜片擦拭锅底,后加入适量油,爆香姜片。

  3. 放鱼大火煎,煎至表面金黄,翻面。

  4. 待两面金黄后,加入料酒、盐、白糖、生抽、尖辣椒、醋,放清水,没过鱼身2/3的量。

  5. 盖上锅盖,大火煮。

  6. 待水至鱼身一半,翻面,继续大火煮。

  7. 等水烧至1/3鱼身处,开盖,大火收汁。过程中用锅铲将汤汁往鱼身上淋。

  8. 撒葱花,出锅。

小贴士

1、将鳊鱼沥干水分与擦姜片均是为了鱼皮与锅底粘连~
2、加醋是为了与料酒产生化学反应,产生果酸,会很香,但放一点点就好,不然就成糖醋的了。
3、烧鱼一定要大火,这样鱼肉才会嫩!
4、尖辣椒是关键,但两三颗足矣,辣味提鲜,螺蛳味就是这么来嗒~

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