玛德琳(川上文代)

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这款川上文代的玛德琳较之其他配方所含黄油比例更大,所以口感并无那么松软,类似磅蛋糕的口感,很是醇厚香甜。值得一试。

用料  

黄油 90g
低筋面粉 75g
泡打粉 3/4小匙
鸡蛋(室温) 2个
细砂糖 50g
蜂蜜 60g

玛德琳(川上文代)的做法  

  1. 黄油入深锅,大火加热融化,加热至冒出气泡又消失后,立刻连同锅一起隔冰水冷却。

  2. 混合低筋面粉与泡打粉,一起过筛后备用。

  3. 将蛋液搅拌均匀后,加入细砂糖,用搅拌器摩擦般混合好后再加入蜂蜜,以及过筛好的面粉混合物。

  4. 面糊与冷却好的黄油充分混合。此时200度预热烤箱。

  5. 将混合好的面糊用裱花袋或勺子整形到玛德琳模具中,八分满即可。

  6. 入烤箱200度烤8分钟左右,表面膨胀起来后,将温度调到170度,继续烤7分钟,直至表面上色。出炉后趁热脱模。

小贴士

1、隔冰水冷却黄油是为了使黄油保持在最芬芳的状态,不再变色。
2、黄油与面糊混合好后最好入冰箱冷藏半天,烤出的成品会膨胀得更漂亮。
3、模具的选用以金属模具为最佳,当然硅胶的也可以。为了方便脱模,金属模具需要提前在模内刷一层黄油,入冰箱冷藏十分钟左右,再刷一层黄油,并撒少许高粉,再次冷藏十分钟。硅胶模具则不必如此麻烦,只是容易导致上色不均匀。

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

全部25个作品

 

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