绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】

18 人做过这道菜
介素一个属于甜品滴季节,任你再怎么狂嗑蛋糕、巧克力、奶油……也没有丝毫的心理负担,就算长肉,也早被厚厚的衣服给遮的严严实实,谁也发现不了,呀哈哈哈哈~~~

   因为想吃,所以有动力去做,最近迷上了香蕉戚风的美妙滋味,一连几天每天都做一个,送朋友,送亲戚,送邻居,人情关系真是做到满分,自己的那点小小口福之欲也得到了最大程度的满足,玩烘焙真素件很美好滴事呀~~~

    做好的戚风蛋糕切小块,装在白瓷盘子里,来回挤上香浓的巧克力酱,随意撒上一些杏仁薄片,放上一只精美的甜品叉,再来一杯咖啡,一块儿来品味这个绝对享受的冬日下午茶吧~~~

用料  

18厘米烟筒戚风模
---A蛋黄糊---
蛋黄4个
细砂糖30克
低筋面粉75克、
盐一小撮、
色拉油50ml、
水50ml、
香蕉泥113克
金朗姆酒2/3大匙、
柠檬汁1小匙
---B蛋白糊---
蛋白5个、
柠檬汁少许、
细砂糖40克

绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】的做法  

  1. 香蕉用叉子压成泥,拌入一小匙柠檬汁,避免氧化变黑。

    绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】的做法 步骤1
  2. 低筋面粉加盐混合过筛两次备用。

  3. 烤箱预热175度,蛋白蛋黄分离。

  4. 蛋黄分三次加入糖搅拌至颜色变浅,加入香蕉泥拌匀。

  5. 缓慢加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,再加入金朗姆酒拌匀,最后筛入低筋面粉拌匀放一旁备用

  6. 蛋白内滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器中速开打,中途分三次加入细砂糖。

    绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】的做法 步骤6
  7. 蛋白打至接近干性发泡(即有圆锥形尖角),挑起三分之一蛋白入蛋黄糊中用刮刀拌匀。

  8. 再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,用刮刀拌匀。

  9. 从一定高度慢慢将混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手指压住烟筒震出大气泡。

  10. 将模具放入烤箱,降至170度,烤40分钟。

  11. 出炉后即刻合不倒扣,彻底凉后脱模。

小贴士

TIPS:

1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。

2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。

3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。

4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高

5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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