素炒莜面鱼鱼

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人做过这道菜

简介

作为一只南方出产的兔子,小时候是没有吃过莜麦的,只吃过荞麦而已。到北方后,也是在三四年前在一家西北菜馆里第一次吃到,当时便觉好吃。所以说我国的饮食文化真是博大精深,生活不但要读万卷书,行万里路,还要吃遍各处美食呀!
   莜面是莜麦磨成的粉,也即燕麦粉,营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。莜面可预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面还含有一种特殊物质——亚油酸,对人体新陈代谢有明显功效。莜面是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品,所以适合减肥人士哦~
想当时兔子去吃的时候,那家西北菜馆还栖息在近郊,现已经在京城遍地开花了。经过“舌尖上的中国”和会做黄馍馍的老汉,美食圈也掀起了一阵莜面浪潮呀~兔子也痒痒想自己做了。每次去他们家吃都会点个莜面的东西,因为小朋友不喜欢吃,兔子点得最多的就是一人份的莜面鱼鱼。那家的莜面鱼鱼是烧汤的,另外还有凉拌的莜面条和切碎炒的莜面,兔子就来个混搭,把鱼鱼也拿来炒!
   之所以叫鱼鱼,其实是因为莜面被搓成了两头尖的梭子状,像一条鱼一样,本来是叫馀馀的。熟悉莜面和西北美食的应该都知道,如果跟以前的兔子一样,不知道的,就会比较新奇了~莜面做的食物还有叫钝钝、饺饺、金棍、丸丸的,都很有趣,比如我们食堂有一种叫“栲栲栳”的食物,其实就是莜面卷,也即窝窝。
   那天下班回家,临时和面,搓鱼鱼,再炒面,一个多小时吃上了~来说说做法~

用料  

莜麦面粉 100克
沸水 半碗
胡萝卜 一根
圆白菜叶 几片
绿豆芽 一小把
适量
适量
小葱 几根
白胡椒粉 适量
生抽 适量

素炒莜面鱼鱼的做法  

  1. 莜面中冲入沸水,先搅拌成絮状,再揉成面团,放一旁盖上保鲜膜,静置十分钟。

    素炒莜面鱼鱼的做法 步骤1
  2. 取一块莜面团,搓成条状,切小段,将每一段搓长,再截成寸断,将两头搓尖。

    素炒莜面鱼鱼的做法 步骤2
  3. 搓好所有鱼鱼,水烧开,下入莜面鱼鱼,烧开后再加一勺凉水,再次烧开后捞出用凉水冲洗后备用。

  4. 圆白菜叶切丝,胡萝卜去皮切细丝,绿豆芽摘去尾部。

    素炒莜面鱼鱼的做法 步骤4
  5. 锅烧热,下入葱白段炒香,先炒胡萝卜。

  6. 再炒圆白菜叶,稍微变色即加入莜面鱼鱼翻炒。

  7. 下入绿豆芽翻炒,加生抽和盐,炒匀即可。

  8. 吃的时候撒上一点葱段和白胡椒粉,更香。

小贴士

莜面一定要用沸水揉,因为莜面比较粗,如果用凉水,面会很硬,难以搓成形。
莜面鱼鱼在煮的时候可以加一点点油,免得鱼鱼粘在一起,鱼鱼如果不煮,也可以上屉蒸熟,屉上抹油即可。

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