林茨饼干Linzer cookie

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
6
挺好
5
一般
1

简介

这个林茨饼干,连我这个平日从不碰肉桂的人也吃不停。饼干名字来自奥地利的林茨市,我记得还有个林茨蛋糕Linzer Torte,啥时候也翻出来做做,奥地利人的甜点一直是不错的,虽然不如法国和意大利那么精致,但是酥皮类和饼干很有特色,比如另一款我常做的圣诞饼干Vanille Kipferl。这次的linzer cookie来自PH,饼干体异常的酥松,酥到放到嘴巴里轻轻一啃就化开了,由于饼干本身并不甜,配合酸甜的覆盆子果酱好吃极了。

用料  

室温软化黄油 185g
面粉 200g
糖粉 40g
杏仁粉 35g
肉桂粉 8g
煮熟的蛋黄(碾碎过筛) 2个
泡打粉 一小撮(少于1/4小匙)
一小撮
朗姆酒 10ml

林茨饼干Linzer cookie的做法  

  1. 在搅拌盆里打发黄油至颜色变浅,体积蓬松。筛入糖粉打匀,加入朗姆酒和肉桂拌匀。

    林茨饼干Linzer cookie的做法 步骤1
  2. 加入杏仁粉,面粉和泡打粉,盐,蛋黄混合均匀成团。
    用保鲜膜包起,冷藏松弛一个小时。

    林茨饼干Linzer cookie的做法 步骤2
  3. 取出松弛好的面团,回温一会儿,擀开成3mm厚的薄片,用饼干切模切出饼干,再用小的模具在一半的饼干上切出孔洞。

    林茨饼干Linzer cookie的做法 步骤3
  4. 放入预热至180度的烤箱烘烤至饼干边缘上色,取出,放在烤架上晾凉。

    林茨饼干Linzer cookie的做法 步骤4
  5. 饼干冷却后,用覆盆子果酱将饼干夹起,撒上糖粉。

小贴士

面团不要过度揉搓,每次擀开印出饼干后的面团重新揉成团后,要放入冰箱冷藏松弛30分钟,这样才能保持烤出酥松入口即化的饼干。

PH书上使用自制的覆盆子酱,因为急着拍照没时间做了,我就用了现成的覆盆子酱,如果用自制果酱,一定会更美味的。

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