荠菜冬笋肉丝

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人做过这道菜

简介

突然想起有日在食堂吃起非常喜欢,我爸上次又把这菜做砸了,所以想今天自己动手来烧。

用料  

荠菜冬笋肉丝的做法  

  1. 冬笋切小块,放入高汤中,中火,煮沸,转小火,再约煮2分钟,关火,始终盖着锅盖。

  2. 荠菜洗净,淋干,切碎。取一小碗,加水(3大匙),淀粉(半大匙),搅拌均匀,待用。

  3. 起油锅,倒油少许,小火,放入冬笋翻炒;约翻炒2分钟,放入肉丝,约翻炒2分钟后倒入高汤(1锅铲),糖(半小匙);转中火,倒入荠菜,翻炒几下后倒入水淀粉(步骤2),汤汁粘稠后倒麻油少许,再翻炒几下关火,盛盘。

小贴士

1. 肉丝是之前酱好炒好冷藏的,如何酱肉丝炒肉丝详见酸辣汤菜谱。
2. 冬笋一定要放在高汤里煮,我这高汤是暴腌鸡的高汤。用清水烧不出鲜味,就算多放味精味道也是不一样。所以建议一定要用高汤。
3. 这道菜不需要什么调料,因为高汤已经代替了盐和味精的作用,而肉丝原先里头还有料酒,我是口味偏甜才放了少许糖,放糖的时候用手指粘几粒就够,口味清淡的不放也没关系。
4. 我不觉得荠菜吃油,所以油尽量少放些,而且肉丝里头也有油。肉丝吃多少放多少,因为荠菜,冬笋都是刮油的,所以加了肉丝平衡下,不放完全没事。这个菜还可以放豆腐,倒入高汤后放豆腐,然后再是荠菜,水淀粉和麻油。
5. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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