攸县香干炒肉

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简介

这也是道自己最喜欢的下饭菜,每次做这个菜,就控制不住想吃两碗饭。爆的卷卷香香的猪肉片和咸鲜入味儿的攸县香干,再搭配微辣的湖南椒,想想就开始咽口水了。

用料  

猪上肉或者五花肉
攸县香干
湖南椒
大蒜
老姜
郫县豆瓣
六月鲜酱油
味精
白糖

攸县香干炒肉的做法  

  1. 用猪毛夹清理掉猪皮上比较长的杂毛,然后在火上炙烤一下猪皮,清理猪皮内毛囊里的小短毛,冲水洗净

  2. 将猪肉放入清水煮沸,约10分钟捞出沥干放凉

  3. 趁猪肉放凉的时间将香干洗净切片,湖南椒洗净,滚刀切片

  4. 取2瓣大蒜,一小块老姜切成末

  5. 放凉的肉切薄片

  6. 调大火,放猪肉片爆油。待肉片开始出油调到中小火,肉片微卷时沥干捞出

  7. 爆出的油留锅内,放两勺郫县豆瓣,下姜蒜末炒香

  8. 调大火下肉片、香干、一勺六月鲜酱油和一勺白糖一起翻炒

  9. 最后下湖南椒、盐、味精翻炒2分钟起锅

小贴士

1、猪肉的肉皮一定不能去掉,炒出来很Q,有嚼劲;
2、猪肉片切得稍薄一些更容易爆卷,也不易腻;
3、选香干的时候要注意选外观完整没有裂纹的,炒出来更好看;
4、挑选湖南椒注意不要选到跟他外型相似的二荆条,二荆条太辣,适合做泡菜。直接炒食,小心辣的胃痛哦。
5、正宗的湖南做法是不放郫县豆瓣的,但是作为重庆人,炒肉是绝少不了这个宝贝的,倒是和回锅肉的做法类似,不过我觉得放了,味道更好。

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