简易版鲜族辣白菜

简介

酸甜脆爽的辣白菜,一直都是心头好,以前都是去超市买现成的,但过分艳丽的颜色还是不太放心。有机会跟着婆婆学了一次(婆婆是朝鲜族),原来这么简单。自己动手做了两次,都很成功,还佐证了超市买的不天然这个事实 。自制的辣白菜腌制久了颜色会变暗,超市买的袋装辣白菜,无论搁多久,颜色都是异常红艳,很不正常,里面会不会有苏丹红之类的化学添加剂就不得而知了。  

     自制的辣白菜非常脆爽,酸甜可口,比起超市买的既好吃又安全, 制作起来也很容易,这么美味又简单的食物,就跟大家分享一下我的简易版辣白菜菜谱(辣白菜是制作方法很多,调料也有不同,我制作的属于家常最简单的,但是味道很正哦)。

用料  

大白菜 1颗
蜜梨 1个
红富士苹果 1个
独蒜 5-6个
老姜 1大块
干辣椒粉
食盐
白糖

简易版鲜族辣白菜的做法  

  1. 将大白菜用菜刀,对半切开,用清水先泡10分钟,再用清水冲洗三遍。充分洗净后,沥干水分,将盐均匀的涂抹在每一片菜叶上(注意力度要轻,有水分的菜叶很脆,容易弄断);

  2. 将抹好盐的大白菜放在密封容器里,静置12个小时左右。整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分;

  3. 出水结束后,洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。

  4. 将蜜梨和苹果削皮去核,切成蒜粒状,但不要弄成泥,梨本身很脆,放在辣白菜里,会增强脆爽口感;

  5. 将大蒜和老姜捣成泥状;

  6. 将以上所有配料与辣椒粉,白糖和盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。一边搅拌一边尝尝味道,根据个人口味增减糖盐比例,盐可以多放一点,腌制后的咸味比较淡,辣椒粉的量放到酱料变鲜红为止;

  7. 静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状调味料备用。

  8. 带上一次性手套或干净的橡胶手套,避免辣酱灼伤手上的皮肤;

  9. 将酱料均匀,充分的涂抹上每一片菜叶,可以多涂几次,注意保持大白菜的完整性;

  10. 涂酱结束后将辣白菜放在乐扣等密封盒内 ,压紧,密封;

  11. 将密封盒放入冰箱冷藏室进行保存发酵;

  12. 相较四川泡菜而言,辣白菜的发酵过程更长,一般需要2周,第一周后食用比较甜脆,还未发酵完全,亚硝酸盐也是第一周最盛,最好2-3周已有酸味时食用,此时已经没有了亚硝酸盐,最健康美味。

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