贝印版戚风

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用料1 (8寸蛋糕)

A鸡蛋 5个(蛋白和蛋黄分离)

用料2 (B蛋黄糊 C蛋白糊)

B低粉 100克
B蛋黄 5个
C蛋白 5个
B色拉油 80ML
B牛奶 80ML
B糖 30克
C糖 70克
C塔塔粉 4克

贝印版戚风的做法  

  1. 分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中,容器里要求无水无油

    贝印版戚风的做法 步骤1
  2. 蛋白打成粗泡

    贝印版戚风的做法 步骤2
  3. 加入白糖(分三次加)和少许的白醋或者塔塔粉,我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

  4. 将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

  5. 用打蛋器将步骤4搅拌均匀

  6. 将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

  7. 用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的

  8. 刮刀把盆边的残留拌入

  9. 用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

  10. 用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

  11. 搅拌均匀

  12. 步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

  13. 用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)

  14. 将搅拌好的面糊倒入磨具内,在桌上震几下排出里面的起泡

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