水果蛋糕卷

分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中，容器里要求无水无油

蛋白打成粗泡

加入白糖（分三次加）和少许的白醋或者塔塔粉，我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

用打蛋器将步骤4搅拌均匀

将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的

刮刀把盆边的残留拌入

用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

搅拌均匀

步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

将烤盘上铺好油纸

将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180°20分钟取出

在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用

将烤好的蛋糕取出后倒扣在做法3上，待冷却

将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面，自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上

用擀面杖帮助卷起

旁边准备一杯热水和一块干净的毛巾