水果蛋糕卷

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用料1 (蛋黄糊)

面粉 120克
蛋黄 5个(70克)
白砂糖 30克
色拉油 80毫升
牛奶 80毫升

用料2 (蛋白糊)

蛋白 5个(180克)
白砂糖 70克
白醋 少许

水果蛋糕卷的做法  

  1. 分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中,容器里要求无水无油

    水果蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋白打成粗泡

  3. 加入白糖(分三次加)和少许的白醋或者塔塔粉,我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

  4. 将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

  5. 用打蛋器将步骤4搅拌均匀

  6. 将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

  7. 用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的

  8. 刮刀把盆边的残留拌入

  9. 用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

  10. 用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

  11. 搅拌均匀

  12. 步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

  13. 用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)

  14. 将烤盘上铺好油纸

  15. 将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180°20分钟取出

  16. 在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用

  17. 将烤好的蛋糕取出后倒扣在做法3上,待冷却

  18. 将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面,自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上

  19. 用擀面杖帮助卷起

  20. 旁边准备一杯热水和一块干净的毛巾

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