三丝蒸鲈鱼

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人做过这道菜

简介

这一道三丝蒸鲈鱼开始,其实说是三丝有点牵强和矫情,姜丝和葱丝完成的还可以,至于辣椒丝嘛...都切成段了-_-...不过这并不影响这道菜鲜嫩的本质,还是很美味的啦。就算是简简单单的清蒸鱼也要吃得有滋有味哦。

用料  

三丝蒸鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼处理清洗干净,用刀在两面各自斜面划卡几个口子,用一点点白葡萄酒微微腌制几分钟。

  2. 葱白和姜、红辣椒切丝,将姜丝和大部分的葱丝均与的码放在鱼身上,切开口的部分可以塞入一点姜丝。

  3. 锅里的水烧开有了足量水蒸气时,将鱼放入上锅大火蒸10-12分钟。

  4. 在这期间,将香葱和香菜切末,锅热后下入一点点油将葱末和香菜末煸炒一下,放入适量的蒸鱼豉油和白葡萄酒,沸腾一下关火。

  5. 10分钟后,将红辣椒丝和剩余的一点点葱丝放入鱼身上,用余温再次闷蒸一下。

  6. 鱼出锅后,用刚刚做好的沸腾的豉汁趁热淋在鱼身上,放上一点点香菜叶,这道菜就完成了。

小贴士

关于这道菜的一点点制作心得是:

1.鲈鱼的大小要考虑一下家里蒸锅的容量,另外太大的也不容易短时间蒸透,我用的这一条差不多1斤半左右。

2.买回来的鱼一定要二次清洗处理,卖鱼的小哥儿才不会帮你把鱼处理的干干净净,特别是鱼头的部分肯定会残留不是鱼鳞需要再次刮净,鱼肚内黑色的薄膜也要去除干净,这样鱼才不会有腥味。

3.其实处理干净的新鲜鱼是不需要腌制的,但我因为还有一点葡萄酒就顺手用了一点,不用也无妨啦我觉得。

4.辣椒丝我是最后才放入的,因为用它我只为了调色,放早了我怕辣味会沾到鱼身上,另外留下了一部分葱丝也是最后放的,主要是怕高温蒸让葱白显得不那么水灵。

5.豉汁里的白葡萄酒也是这个原因,不加也OK啦。

6.这个大小的鱼大火蒸上10-12分钟是恰到好处,时间再长肉质就没有这么鲜嫩了,一定要注意。

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