白菜猪肉煎饺

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简介

学厨至今,面食类制作始终是我的弱项。好在中式面点方面的进步还是显而易见的,就像包饺子,现在已经不用机制皮而做到完全手工化,并且可以独立完成了。

用料  

饺子馅——
猪肉末 250克
白菜 1000克
盐、料酒、生姜粉、蚝油、白糖
饺子皮——
普通面粉 300克
清水 150ml

白菜猪肉煎饺的做法  

  1. 将面粉放入盆里,加入清水后用筷子搅拌成雪花状,然后揉合成光滑的面团,盖上湿布醒面20分钟;

  2. 肉末加入盐、料酒、生姜粉、蚝油和白糖,搅拌至上劲;白菜切碎,加入盐腌至出水,放入无纺布袋里挤干水份,加入食用油拌匀,然后与猪肉末混合拌匀成馅;

  3. 醒好的面团放至案板上揉面15分钟排气,然后摘成均匀的剂子,擀成厚薄适中的饺子皮,包入饺子馅捏合即可;捏饺子的手法可以根据烹煮方法决定,水煮的通常是双手捏合的WZMT型,水煎的一般会做成荷叶边褶皱型;煎饺就是采用后一种方法;

  4. 平底锅加入适量油润滑,放入饺子,中火煎3分钟至底部微黄;倒入小半碗清水(高度至饺子的1/3处),加盖大火煮至锅内水基本收干,转中火略煎至底部金黄变脆即可出锅。

小贴士

白菜腌制后出水量很大,要充分挤干水份;加入食用油可助白菜锁水,避免馅料过稀;我这个用量的白菜,经腌制、挤干水分后,与猪肉的比例大约是1∶2,比较适合爱吃肉的口味。

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