私房四川回锅肉

简介

如果你来过四川,没有吃过正宗的回锅肉,那特别遗憾。回锅肉在川菜里占据着龙头老大的地位。很多外地朋友心里,都认为好吃的川菜都是辣,辣椒多的就倍儿川 , 像是毛血旺、水煮肉片、火锅等,如果你能吃到一盘正宗的回锅肉你就不会这么想了。这是一道每个四川家庭都能做的美味佳肴,尽管餐桌不断丰富,回锅肉在川人心里的地位依然不可动摇,低俗到5元盒饭里,也高级到五星级大酒店,民工也好,大老板也罢,一盘地道的回锅肉,两碗白米饭下肚,快哉!做神仙也没有这样风流快活。
   正宗的回锅肉大多是配上蒜苗或青椒,青椒干煸的干香刺激,前者则清爽解腻,一块连肥带瘦顺带夹上的蒜苗,巴适的板。
   我家的地道回锅肉,奶奶传给我妈,我妈再传给我,手把手教你做出地道的四川回锅肉来。

用料  

私房四川回锅肉的做法  

  1. 将一整块连皮的猪肉去毛洗净;;烧一锅水,等水开始将猪肉放进锅中煮;(肉更香);当筷子能从猪皮插进去,按压瘦肉是没有血水出来,则捞出凉冷。

    私房四川回锅肉的做法 步骤1
  2. 将煮好的肉捞出凉冷;切成薄片,让肥瘦连载一块。(才有口感)

    私房四川回锅肉的做法 步骤2
  3. 热油锅,油热后放入肉片翻炒,炒至肉片微卷曲并出油。(不会油腻、更干香)

    私房四川回锅肉的做法 步骤3
  4. 把肉铲到锅边,留出一块儿“空地”,放两勺豆瓣酱炒香。(或将肉盛出放豆瓣酱再倒入肉)

    私房四川回锅肉的做法 步骤4
  5. 炒匀后加入豆豉、少许酱油和醋。(红酱油只为提色,别加多了)

    私房四川回锅肉的做法 步骤5
  6. 炒匀后加入蒜苗爆炒一下,用盐和味精适量调味即可起锅。

    私房四川回锅肉的做法 步骤6

小贴士

1、猪肉开水入锅煮,营养和口感更好。
2、切肉时将肥瘦肉切在一片上,并切薄才能好吃、化渣、入味。
3、红酱油只为提色,豆瓣酱本身有咸味,盐和红酱油适量。

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