酥鲫鱼

0
人做过这道菜

简介

酥鲫鱼,第一次做,也是第一次知道有这么一道很特别的菜。菜是老式菜,“隋园菜谱”上有其大名,由来已久,属'老字号"辈分的菜。这道菜,花费四小时,沙煲慢火煲出来,成品像罐头鱼,当然比罐头鱼更好吃,因食材是最新鲜的!鲫鱼味鲜美,但鲫鱼刺多而细小,较多人望而生畏。而酥鲫鱼这道菜完美的化解这个难题,做菜的过程中,鱼刺被食醋一一化解,成品鲫鱼刺可下喉,使得害怕鱼刺的人也有口福吃上鲫鱼而不怕卡喉!

用料  

酥鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼三条(半斤),如果有2两左右的小鲫鱼是最好的。刮鳞去内脏,洗净后沥干水。白菜洗净后沥干。

  2. 大葱洗净,切小段。蒜拍蒜瓣。姜洗净,去皮切片。

  3. 用一个稍大些的沙煲,底部用矮的隔水架子(为防止时间久,菜被烧焦),架子上铺满白菜梗与叶子,白菜上整齐摆上鲫鱼。

  4. 鲫鱼上面铺满多一些葱段,姜片,蒜瓣。

  5. 葱姜蒜上面撒少许盐,倒色拉油,酱油,放冰糖,多一些黄酒,多一些食醋(醋的作用是软化鱼刺,多一些无妨),撒十来颗花椒粒。如果喜欢味道更重的就再放桂皮,八角也可。

  6. 开大火烧鱼,待扑腾后关小火,盖好盖子,慢火煨四小时,至汁水收干即可。鱼自然凉却后一一取出。

小贴士

鱼好后,不要急于取出,此时取鱼容易令鱼身烂掉,不成形!待鱼自然冷却后再取,容易些,而且味道也更融合,丰满!

酥鲫鱼的留言

关于酥鲫鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
38 收藏

作者aanqi的其他菜谱