李一棠
蒜苗炒荸荠
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人做过这道菜
下午在菜场见到它时心里一惊，立马划入今晚菜谱。荸荠，别称马蹄。对于南方水乡长大的孩子来说，它是童年的固有存在，小时妈妈总将它与蒜苗同炒。今儿且待我也来试上一发。
用料
蒜苗炒荸荠的做法
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荸荠洗净~如果买的是商贩为了保鲜所以还裹着一层泥的荸荠，那就有得洗了。头一道刷去泥，再将顶部剜去，周边刮净，切片
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蒜苗分成蒜叶、蒜白两部分，均切斜段
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锅热入油，油热之后入蒜白翻炒片刻，待白色部分透明化
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入荸荠，同炒片刻，无须长，要的就是它的清香和生脆
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最后放入蒜叶部分，炒至断生即可
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勾薄芡 放盐 起锅
小贴士
有人不喜欢蒜苗的那股清气，奇怪我最近却越来越喜欢，每次做都能想到小时候。这道荸荠炒蒜苗，香气浓清不同，不晓得和妈妈的厨艺还差多少。
