全麦牛角面包

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用料1 (中种面团)

高筋面粉 207克
酵母 3克
冰水 104克

用料2 (主面团)

全麦面粉 207克
细砂糖 50克
4克
全蛋 25克
牛奶 80克
黄油 60克

全麦牛角面包的做法  

  1. 将中种面团所有材料揉成团,放入容器内进行基础发酵(面包机程序8,操作10分钟后停止,取出放入容器内进行发酵)

    全麦牛角面包的做法 步骤1
  2. 将发酵好的中种揪成小块和主面团中除了黄油以外的材料混合成团后再成完全阶段(可以拉出薄膜,且破裂呈完整圆洞)

  3. 按面包机程序8进行基础揉面20分钟后,按停止键再重新启动面包机程序8继续搅拌3钟后滴几滴色拉油进去再揉2分钟取出面团(这个重新启动让8重新开始揉面,不是继续启动)整个过程2一共是25分钟(20+3+2)

  4. 将揉好的面团分割成每个60克滚圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟

  5. 用擀面杖将面团的头部往2侧擀开,再用左手一边适度的拉直面团的尾部,并将它均匀擀薄,最后呈现出水滴状即可

  6. 将水滴状面皮由款往洗的方向卷起,卷到最后时,将尖端放在卷好的面皮地下即可

  7. 放入烤盘内盖上保鲜膜进行2次发酵,直到面团厚度膨胀到1倍大

  8. 表面刷上蛋液,烤箱越热200°大约20分钟即可

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