抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
12
挺好
5
一般
1

简介

超喜欢抹茶的味道!所以做了抹茶卡仕达口味的蒸蛋糕\(^o^)/~
自己做卡仕达酱可以不添加油脂,利用微波炉省去奶锅煮的过程也很方便~
奶香浓郁的卡仕达酱因为加了微苦的抹茶,味道很特别,当然加上好丽友红豆就更完美!刚蒸出来的时候掰开咬下去,满口爆浆的抹茶卡仕达混着绵绵的红豆香,人生真的太美好了!!!!!
步骤写的比较详细看起来多但是其实并不难,喜欢抹茶的大家可以来试试看!
PS:这个蛋糕我没有添加油脂,所以冷掉或冷藏后可能没有外面卖的蛋糕那么油润松软,微波炉或蒸锅翻热到松软就和刚出锅一样了!热吃强烈推荐!

PPS:下面的量做出来的是5个杯子模/布丁模的量,6.5~7cm x 3cm这种尺寸吧大概

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

牛奶(抹茶卡仕达酱) 100ml
蛋黄(抹茶卡仕达酱) 1个
砂糖(抹茶卡仕达酱) 5g
低筋面粉(抹茶卡仕达酱) 8g
抹茶粉(抹茶卡仕达酱) 5g
热水(抹茶卡仕达酱) 5~10ml
鸡蛋(蛋糕面糊) 1个
砂糖(蛋糕面糊) 30g
牛奶(蛋糕面糊) 30ml
蜂蜜(蛋糕面糊) 10~15ml
香草精(蛋糕面糊) 少量
低筋面粉(蛋糕面糊) 75g
泡打粉(蛋糕面糊) 3g
盐(蛋糕面糊) 一点点
红豆(煮熟/蜜豆) 适量(可选)

抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法  

  1. 先来做抹茶卡仕达酱。砂糖和低筋面粉混合均匀

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入蛋黄搅拌至无粉状

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 牛奶用微波炉600W左右加热1分钟,缓缓倒入少量牛奶,搅拌至顺滑一些

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 再一点点倒入剩余的牛奶搅拌均匀

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤4
  5. 抹茶粉和砂糖混合,加入热水搅至抹茶和砂糖完全溶解

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤5
  6. 接着倒入刚刚的蛋奶液,搅匀

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤6
  7. 过一下筛,(把大的气泡过滤掉),放到微波炉可用的碗里

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤7
  8. 600W加热2分钟,取出搅拌均匀

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤8
  9. 接着继续600W加热30秒,取出搅拌均匀

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤9
  10. 再600W加热30秒,取出搅拌均匀,反复加热+搅拌,大约合计加热了4~5分钟即可。搅拌起来基本是很顺滑的就可以了

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤10
  11. 盖上一层保鲜膜(紧贴着抹茶卡仕达酱表面)防止表面形成薄膜,冷却待用

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤11
  12. 然后来搞蛋糕面糊。鸡蛋打散,加糖搅匀

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤12
  13. 加入牛奶,蜂蜜,香草精,搅匀

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤13
  14. 低筋面粉泡打粉盐混合均匀

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤14
  15. 过筛至蛋奶液中

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤15
  16. 用橡皮刮刀大幅度翻拌成面糊

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤16
  17. 烘焙纸分割成小四方形,用勺子在每张烘焙纸舀上一大勺面糊然后涂成薄一些的大圆(直径大一些,要大过模具的上口径)

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤17
  18. 开水上锅蒸5分钟左右拿出来,上面有孔很粗糙没关系,因为等下这个面是要在里面的!

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤18
  19. 取下面皮,移到杯子模中,沿着模具的边缘铺好,上面一步的丑丑的上表面是在内里的这一面,紧贴着杯模的那一面是刚刚和烘焙纸接触的光滑那一面(像给杯子模做了个内皮一样,面皮为了可以让馅料多一些,如果直接舀一些面糊在模具里再舀馅料再舀面糊,馅料的量就做不到太多,而且容易漏)

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤19
  20. 舀一大勺之前准备好的抹茶卡士达酱在面皮的凹槽里~(因为有了面皮,馅料很安全,不用担心会漏,而且可以放很多噢!)

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤20
  21. 可以加上事先煮好的红豆或是蜜豆之类的

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤21
  22. 全部搞定

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤22
  23. 最后舀上剩余的面糊给每个小蛋糕的馅料封口

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤23
  24. 开水继续上锅蒸12分钟,关火焖5分钟

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤24
  25. 趁热吃!小心烫到!!

    抹茶红豆卡仕达蒸蛋糕的做法 步骤25

小贴士

1. 卡仕达酱过筛后可以用煮的方法,入奶锅中火加热,并一直不断搅拌,沸腾后熄火盖保鲜膜冷却就可以了。
自己做的卡仕达酱最好当天就用完!
2. 喜欢抹茶味重一些可以减少一些和抹茶混合的砂糖的量或增加抹茶的量。不加红豆的话就只是抹茶卡仕达味道也非常好
3. 蛋糕体不喜欢加蜂蜜的可以换成砂糖,另外如果面糊制作的时候加一些黄豆面会更香,和抹茶也很搭
4. 先蒸面皮是为了可以让馅料多一些,如果直接舀一些面糊在模具里再舀馅料再舀面糊,馅料的量就做不到太多了,而且容易漏;当然不在乎的话也是可以这样做的\(^o^)/~
注意面皮摊的时候直径一定要大过杯子模上口径~最好是铺在杯子模里的时候高度都能达到杯模口径处
5. 蛋糕我没有添加油脂,所以冷掉或冷藏后可能没有那么油润松软,微波炉或蒸锅翻热到松软就和刚出锅一样了!但如果喜欢油润的可以在做面糊的时候加15ml油
6. 馅料可以自己随便变化~

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